面对公司催着办离职的情况，您需要冷静处理，并依据相关法律法规来维护自己的合法权益。以下是一些具体的建议：

首先，您需要明确公司催办离职的具体原因。是因为公司业务调整、人员优化，还是其他个人原因导致的？了解原因后，您可以更有针对性地应对。

如果公司是在没有经过您同意的情况下，单方面变更劳动合同内容（如调岗降薪），这属于违法行为。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。变更劳动合同，应当采用书面形式，并经双方协商一致。因此，您可以不同意公司的调岗降薪安排，并要求按原合同继续履行。

如果公司以您不服从安排为由，试图解除劳动合同，这同样属于违法解除。在这种情况下，您有权通过劳动仲裁来维护自己的权利，并要求公司给予相应的赔偿。

另外，如果您已经决定离职，并希望按照法定程序办理，那么您应该提前三十日以书面形式通知用人单位。这样，到期后您就可以办完离职手续并离开，而不需要单位的额外同意。

在处理过程中，建议您保持冷静和理性，与公司进行友好协商。如果协商无果，您可以考虑申请调解或劳动仲裁来解决问题。同时，记得保留好相关证据，如劳动合同、调岗降薪通知、沟通记录等，以便在需要时提供证明。

总之，面对公司催着办离职的情况，您需要了解自己的权益和法律法规，并采取合适的措施来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。