核心结论：若公司不签劳动补贴协议且不承认工资结构，劳动者可通过收集证据、协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径来争取赔偿。

具体分析：

1. 收集证据：

   • 劳动者应首先收集与工资结构、劳动补贴相关的所有证据，包括但不限于工资条、银行转账记录、与用人单位关于工资和补贴的沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）、工作证、考勤记录等。
   • 这些证据将用于证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位未按照约定支付劳动补贴或未承认工资结构的事实。

2. 与用人单位协商：

   • 劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位按照约定的工资结构支付工资，并补发未支付的劳动补贴。
   • 协商过程中，劳动者应保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，并尝试与用人单位达成和解。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
   • 投诉时，劳动者应提供详细的证据材料，并配合劳动监察部门的调查工作。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者劳动者对劳动监察部门的处理结果不满意，劳动者可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，劳动者应提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁程序。
   • 仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出仲裁裁决。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动者对劳动仲裁裁决不服，或者用人单位未履行仲裁裁决，劳动者可以向人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，劳动者应提交起诉状、证据材料等，并按照人民法院的要求参加诉讼程序。
   • 人民法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。

额外建议：

• 在整个过程中，劳动者应保持与用人单位的沟通渠道畅通，但也要注意保护自己的合法权益，避免受到用人单位的报复或威胁。
• 如果劳动者对法律程序不熟悉，或者担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的帮助。作为有丰富经验的律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，直接向我提问即可。