结论前置：职工在没有劳动合同、工资条和考勤表的情况下，依然可以通过收集其他证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

具体分析：

1. 收集其他证据：

   • 虽然没有劳动合同、工资条和考勤表，但职工可以尝试收集其他能够证明劳动关系的证据，如工作证、服务证、其他劳动者证言、招聘登记表、报名表、考勤记录（如通过银行转账记录证明工资发放情况，或通过同事证言证明工作时间和内容）、工作邮件、工作聊天记录等。
   • 这些证据虽然不如劳动合同直接，但在法律上同样具有一定的证明力，可以帮助职工证明与用人单位之间存在劳动关系。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 职工可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，如未签订劳动合同、未支付工资等。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并要求其提供相关证据。如果用人单位无法提供或拒绝提供，劳动监察部门可以依据现有证据作出认定，并责令用人单位改正。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉无果，职工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在仲裁过程中，职工需要提交上述收集到的证据，以证明与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位的违法行为。
   • 仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决，如果裁决支持职工的诉求，用人单位需要履行裁决义务。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服，职工还可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，法院将全面审查双方提供的证据，并依据法律规定作出判决。
   • 如果判决支持职工的诉求，用人单位需要履行判决义务，否则职工可以申请强制执行。

额外建议：

• 在整个维权过程中，职工应当保持冷静和理性，避免与用人单位发生直接冲突。
• 职工可以寻求工会或法律援助机构的帮助，以获取更多的支持和指导。
• 职工应当及时了解自己的权益和法律规定，以便更好地维护自己的合法权益。

作为律师，我建议你根据自身情况积极收集证据，并按照上述途径逐步维权。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。