针对您入职两天后未签订劳动合同且发现面试洽谈的工资不一致的情况，您可以采取以下措施：
拒绝签署不一致的劳动合同：
- 如果在面试时已经与用人单位就工资达成了口头或书面的初步协议，但在签订劳动合同时发现工资数额与之前洽谈的不一致，您有权拒绝签署这份劳动合同。因为劳动合同的签订必须基于双方完全协商一致，任何一方都不得单方面变更合同内容。
要求按洽谈工资修改劳动合同：
- 您可以与用人单位进行沟通，明确指出面试时洽谈的工资数额，并要求用人单位按照双方谈好的工资数额修改劳动合同。这是您的合法权益，用人单位应当尊重并予以配合。
保留相关证据：
- 在与用人单位沟通的过程中，建议您保留好与面试洽谈工资相关的证据，如面试记录、邮件往来、聊天记录等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为您维权的重要依据。
了解未签劳动合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果用人单位迟迟不与您签订劳动合同，您有权要求用人单位支付双倍工资。但需要注意的是，这一规定是为了督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同，保护劳动者的合法权益，而非鼓励劳动者不签订劳动合同。
考虑维权途径：
- 如果与用人单位沟通无果，或者用人单位拒绝按照洽谈的工资数额签订劳动合同，您可以考虑通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，您需要提交相关证据来证明自己的主张，如面试记录、工资洽谈记录、未签劳动合同的证明等。
针对您可能关心的几个问题，我进一步解释如下：
如果劳动合同里写的工资低于约定工资，一旦发生工资数额的纠纷，劳动者会处于不利地位。因为劳动合同是双方权利义务的书面约定，具有法律效力。如果劳动合同中约定的工资低于实际洽谈的工资，劳动者在主张权利时可能会面临举证困难的问题。
特别是一些奖励、股权、福利待遇、年终奖等，更是需要书面的约定才可以保护劳动者的合法权益。这些福利往往与劳动者的切身利益密切相关，如果没有书面约定，一旦发生纠纷，劳动者很难维护自己的权益。
在实际操作中，如果用人单位发放的工资与劳动合同约定的工资不一致，且有发放记录等证据证明，仲裁机构和法院会支持以实际工资为准。但这并不意味着劳动者可以忽视劳动合同的签订和约定，因为劳动合同是双方权利义务的基础。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。