结论：您与小包工头之间是否构成承揽关系，需结合具体工作性质、双方权利义务等因素综合判断，但仅从您描述的情况来看，存在构成承揽关系的可能性。不过，由于双方没有签订书面协议或合同，这可能会给后续的权利义务界定带来一定困难。
一、承揽关系的定义与特征
承揽关系，是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的权利义务关系。其核心特征在于：
- 工作成果导向：承揽人需完成特定工作并交付成果，而非单纯提供劳务。
- 独立性：承揽人通常以自己的设备、技术和劳力完成工作，具有相对独立性。
- 风险承担：承揽人在完成工作过程中，自行承担风险和责任。
二、您与小包工头之间关系的分析
工作性质：
- 您被小包工头雇佣铺地砖，这属于提供劳务的行为。但关键在于，您是否按照小包工头的特定要求（如地砖的铺设方式、质量标准等）完成了工作，并交付了符合要求的工作成果。
- 如果您仅仅是按照小包工头的指示进行劳务输出，而没有承担工作成果的质量责任，那么可能更倾向于雇佣关系。但如果您对工作成果的质量负有责任，且小包工头主要是基于您的工作成果来支付报酬，那么承揽关系的可能性就更大。
双方权利义务：
- 在承揽关系中，定作人（小包工头）主要关注工作成果，而承揽人（您）则负责完成工作并交付成果。如果双方的权利义务更侧重于工作成果的交付和验收，而非劳务的提供过程，那么承揽关系的特征就更明显。
- 由于没有书面协议，双方的权利义务可能不够明确。这可能导致在后续出现纠纷时，难以准确界定双方的责任和义务。
缺乏书面协议的影响：
- 书面协议是明确双方权利义务的重要依据。在没有书面协议的情况下，双方可能需要通过其他证据（如口头协议、工作记录、支付凭证等）来证明各自的主张。
- 这可能会增加纠纷解决的复杂性和不确定性。因此，建议在未来类似的工作中，尽量签订书面协议以明确双方的权利义务。
三、建议与风险提示
收集证据：
- 尽管没有书面协议，但您可以尝试收集其他证据来证明您与小包工头之间的关系性质，如工作记录、支付凭证、沟通记录等。
协商解决：
- 如果出现纠纷，首先尝试与小包工头进行协商解决。通过友好沟通，双方可能能够达成共识并解决问题。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为您提供合同纠纷方面的法律咨询和代理服务，帮助您维护合法权益。
风险提示：
- 由于缺乏书面协议，您在后续可能面临举证困难的问题。因此，在未来的工作中，请务必注意签订书面协议以明确双方的权利义务。
最后，如果您有任何关于合同纠纷或公司事务方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会尽我所能为您提供专业、全面的法律服务。