没有书面合同但有聊天记录的情况下，仍可通过法律途径维权，聊天记录可作为证据使用，但需结合其他证据形成完整证据链以提高胜诉概率。具体分析如下：

1. 聊天记录的法律效力
   根据《民法典》第四百六十九条，书面合同形式包括合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。
   若聊天记录能清晰体现双方对工程范围、价款、工期等核心条款的约定（如“包工头承诺完成某工程后支付5万元”），且双方身份明确（如通过微信实名认证、转账记录等佐证），则聊天记录可作为书面合同的有效补充，证明双方存在事实合同关系。

2. 需补充的其他证据类型
   仅凭聊天记录可能存在证据不足的风险，建议同步收集以下证据：

   • 履行证据：如施工照片、视频、材料采购单据、工人考勤记录等，证明你实际完成了工程；
     
   • 付款记录：如包工头通过微信/银行转账支付的预付款、进度款记录，佐证合同履行；
     
   • 证人证言：如共同施工的工人、发包方等第三方证人，证明双方存在合作关系；
     
   • 沟通记录：除聊天记录外，录音、短信等能证明包工头承认欠款或承诺付款的证据。

3. 维权路径选择

   • 协商：优先通过聊天记录、付款记录等证据与包工头协商，要求其出具书面结算单或还款计划；
     
   • 投诉：若包工头挂靠某公司，可向该公司或当地劳动监察部门投诉（若涉及农民工工资）；
     
   • 诉讼/仲裁：若协商无果，可直接向法院起诉（或按约定申请仲裁），主张工程款及违约金（如有约定）。起诉时需明确被告身份信息（如包工头姓名、身份证号、联系方式等），若信息不全可委托律师调取。

行动建议：

1. 立即整理所有聊天记录（建议全程录屏保存原始载体，如手机），并标注关键信息（如时间、金额、工程内容）；
   
2. 同步收集其他辅助证据（如上述履行证据、付款记录等）；
   
3. 若包工头拒绝沟通，可委托律师发送《律师函》催告付款，或直接向法院起诉。
   

如有进一步证据或具体案情需要分析，可直接向我提供细节，我将为你制定更精准的维权方案。