结论是：老板欠500块钱不给，去劳动仲裁是有用的。下面我从几个角度详细分析这个问题：
一、劳动仲裁的适用性
劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，它适用于劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等发生的争议。在你所描述的情况中，老板拖欠500块钱工资，这明显属于劳动报酬的争议范畴，因此是可以通过劳动仲裁来解决的。
二、劳动仲裁的流程与效果
提交申请：你需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据，如工资条、工作记录、与老板的沟通记录等，以证明老板确实拖欠了你的工资。
仲裁审理：仲裁委员会在收到申请后，会安排时间进行审理。在审理过程中，你可以陈述事实、提供证据，仲裁委员会也会听取老板的陈述和辩解。
裁决结果：如果仲裁委员会认定老板确实拖欠了你的工资，它会作出裁决，要求老板支付拖欠的工资。这个裁决是有法律效力的，老板必须履行。
执行效果：如果老板不履行裁决，你还可以向法院申请强制执行，法院会采取措施确保裁决得到执行。
三、其他解决途径的对比
虽然劳动仲裁是解决这类争议的有效方式，但你也可以考虑其他途径，如与老板协商、向劳动监察部门投诉等。然而，与这些途径相比，劳动仲裁具有更强的法律效力和执行力。协商可能无法达成一致，而投诉虽然可以引起相关部门的注意，但处理结果可能不如仲裁裁决那样具有强制性和确定性。
四、建议与注意事项
保留证据：在申请劳动仲裁前，一定要保留好相关证据，如工资条、工作记录等，这些证据将是你维权的关键。
及时申请：不要拖延申请劳动仲裁的时间，因为劳动争议有时效性的限制。一般来说，你需要在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起一年内申请仲裁。
寻求专业帮助：如果你对劳动仲裁的流程或法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。
综上所述，老板欠500块钱不给，去劳动仲裁是有用的。你可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益，确保得到应得的工资。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。