员工有权追回因国企薪酬制度给员工工资定级套档错误而少发的工资。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
劳动合同约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定劳动者的工资标准、支付方式等关键条款。若国企在定级套档时出现错误，导致员工实际工资低于劳动合同约定的标准，员工有权要求国企按照合同约定补发工资差额。
同工同酬原则：
- 《中华人民共和国劳动法》规定，工资分配应当遵循按劳分配原则，实行同工同酬。如果国企在定级套档时未能遵循这一原则，导致相同或类似岗位的员工工资存在不合理差异，那么受影响的员工有权要求调整工资至合理水平，并追回因此少发的工资。
二、实际操作角度
与国企协商：
- 员工在发现工资定级套档错误后，可以首先尝试与国企的人力资源部门或相关负责人进行沟通，说明情况并提供相关证据，要求国企进行核查并补发工资。这种方式相对简便快捷，有助于维护良好的劳动关系。
申请劳动仲裁：
- 如果与国企协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，员工需要提交相关证据材料，如劳动合同、工资条、定级套档文件等，以证明国企存在工资定级套档错误的事实。劳动争议仲裁委员会将依法进行裁决，如果裁决支持员工的诉求，国企将需要补发工资并可能承担其他法律责任。
提起诉讼：
- 如果员工对劳动仲裁结果不满意，或者国企未履行仲裁裁决，员工还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明自己的诉求是合理的。法院将依法进行审理并作出判决，如果判决支持员工的诉求，国企将需要按照判决结果补发工资并可能承担诉讼费用等。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 员工在发现工资定级套档错误后，应及时保留相关证据材料，如工资条、定级套档文件、与国企的沟通记录等。这些证据将在后续的协商、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
了解法律程序：
- 员工在追回少发工资的过程中，应了解相关的法律程序和规定，确保自己的诉求得到合法有效的支持。如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。
保持冷静与理性：
- 在处理工资定级套档错误的问题时，员工应保持冷静与理性，避免采取过激行为或言语攻击。通过合法途径维护自己的权益是更为明智的选择。
案例参考：假设某国企员工小李在定级套档时被错误地定为较低级别，导致其工资低于同岗位其他员工。小李在发现这一问题后，首先与国企的人力资源部门进行了沟通，但未能得到满意解决。随后，小李向当地的劳动争议仲裁委员会申请了劳动仲裁，并提交了相关证据材料。仲裁委员会经过审理后，裁决国企需要补发小李的工资差额。国企在收到裁决后履行了补发义务。
综上所述，员工在发现国企薪酬制度给员工工资定级套档错误时，有权通过合法途径追回少发的工资。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。