针对您提出的“员工人事劳动合同过期未签是否可以申请双倍工资”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法实施条例》的相关规定，当劳动合同期满后，如果劳动者继续在用人单位工作，而用人单位未能在一个月内与劳动者续签书面劳动合同，那么劳动者是有权主张用人单位每月支付两倍的工资的。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动合同的及时签订和履行。

具体来说，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于劳动合同期满后未续签的情况。

此外，如果用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，用人单位也应当依照《劳动合同法》第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资。并且，在这种情况下，视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立了无固定期限劳动合同，用人单位应当立即与劳动者补订书面劳动合同。

对于您提到的“人事专员未签劳动合同”的特殊情况，虽然人事专员可能负有办理签订劳动合同的义务，但如果用人单位未能提供充分证据证明未签劳动合同的责任完全在于人事专员个人，且用人单位自身在劳动合同签订流程和监督机制上存在疏漏，那么人事专员同样有权主张未签订劳动合同的双倍工资差额。这一点在相关的劳动争议案件中已经得到了法院的确认。

因此，如果您的劳动合同已经过期且未续签，而您又继续在用人单位工作超过一个月，那么您是有权主张用人单位支付双倍工资的。当然，在主张权利的同时，您也需要妥善保存相关的工作证据，如工资条、考勤记录等，以便在需要时提供证明。

最后，我建议您在遇到此类问题时，及时与用人单位进行沟通协商，如果协商无果，可以通过法律途径来维护自己的合法权益。同时，也提醒用人单位要规范用工管理流程，确保及时签订劳动合同，以防范用工风险。