核心结论：未签合同超过一年，员工离职时在符合一定条件下可以要求双倍工资，但需注意法律规定的时效限制及双倍工资的计算期间。

一、法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”同时，该法第十四条还规定：“用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。”

这意味着，如果用人单位在员工入职后超过一个月但不满一年未签订书面劳动合同，员工有权要求用人单位支付双倍工资。而如果超过一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，此时员工不再有权要求支付双倍工资，但可以主张其他相关权益。

二、双倍工资的计算期间与条件

1. 计算期间：

   • 双倍工资的计算期间为自用工之日起满一个月的次日至满一年前的那一天，最长不超过十一个月。
   • 例如，如果员工于2022年1月入职，且公司一直未与其签订劳动合同，那么员工有权要求公司支付2022年2月至2022年12月期间的双倍工资。

2. 条件：

   • 员工需证明与用人单位存在事实劳动关系，且未签订书面劳动合同。
   • 员工需在仲裁时效内（一般为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算）提起劳动仲裁或诉讼。

三、特殊情况与注意事项

1. 特殊情况：

   • 如果用人单位与劳动者对未签订劳动合同有特殊约定，或存在合理原因（如不可抗力等），可能会影响双倍工资的主张。
   • 如果用人单位在员工离职前已经补签了劳动合同或对未签订劳动合同的问题进行了其他补救措施，员工再主张双倍工资可能会受到影响。

2. 注意事项：

   • 员工在离职后应及时行动，以免错过仲裁时效。
   • 员工在主张双倍工资时，需提供充分的证据证明与用人单位存在劳动关系且未签订书面劳动合同。
   • 如果员工因用人单位未签订劳动合同等违法行为而辞职，还可以主张经济补偿金。

四、法律建议与行动指南

1. 收集证据：

   • 员工应收集并整理好相关证据，如工资支付记录、银行转账明细、工作证、考勤记录、同事证言等，以证明与用人单位存在事实劳动关系且未签订书面劳动合同。

2. 提起仲裁或诉讼：

   • 员工应在仲裁时效内向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
   • 如果对仲裁结果不满意，员工还可以依法向人民法院提起诉讼。

3. 咨询专业律师：

   • 在维权过程中，员工如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据具体情况提供专业的法律建议和指导。

综上所述，未签合同超过一年，员工离职时在符合一定条件下可以要求双倍工资，但需注意法律规定的时效限制及双倍工资的计算期间。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。