针对您提出的“猪肉氯霉素检出怎么处罚”的问题，这通常取决于具体的违法情节、涉案金额以及当事人的配合态度等因素。以下是根据相关法律法规及实际案例的详细解答：
一、违法事实认定
当猪肉中检出氯霉素时，首先会认定该猪肉不符合食品安全标准。氯霉素是一种抗生素，被明确禁止在食品动物中使用，因其可能对人体健康造成危害。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一项的规定，禁止生产经营添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。
二、处罚依据及种类
罚款：
- 根据《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》第三十八条，对于生产经营添加食品添加剂以外的化学物质的食品的行为，市场监督管理部门可以处二千元以上二万元以下罚款。
- 具体罚款金额会根据违法情节的严重程度、涉案金额的大小以及当事人的配合态度等因素综合确定。例如，在横县马岭温记熟食加工坊的案例中，因其初次违法且积极配合调查，被处以三千元罚款。
警告：
- 如果当事人还存在其他违法行为，如未建立进货销售台账等，市场监督管理部门还可以根据《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》第四十条第一项的规定，给予警告处罚。
吊销许可证：
- 对于情节严重的违法行为，如多次违法或造成严重后果的，市场监督管理部门还可以吊销当事人的食品生产经营许可证。
没收违法所得和物品：
- 根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，市场监督管理部门还可以没收当事人的违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
三、从轻或减轻处罚的情形
根据《中华人民共和国行政处罚法》和《国家市场监督管理总局关于规范市场监督管理行政处罚裁量的指导意见》的相关规定，如果当事人存在以下情形之一的，可以依法从轻或者减轻行政处罚：
- 初次违法且危害后果轻微并及时改正的；
- 积极配合市场监管部门调查并主动提供证据材料的；
- 其他依法可以从轻或者减轻行政处罚的情形。
四、实际案例参考
横县马岭温记熟食加工坊案例：
- 该加工坊因生产经营的卤猪头肉中氯霉素项目不符合标准，被处以三千元罚款，并因未建立进货销售台账被给予警告处罚。
横州市林红猪肉摊案例：
- 该猪肉摊因经营的猪里脊肉中氯霉素项目不符合标准被立案调查，但因其积极配合调查且能证明不知道所采购的食品不符合食品安全标准，被不予行政处罚，但接受了相关教育。
五、建议与措施
- 严格遵守食品安全法律法规：食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保所生产经营的食品符合食品安全标准。
- 加强进货查验和销售管理：建立完善的进货查验和销售台账制度，确保食品来源可追溯、去向可查证。
- 提高法律意识和质量意识：加强相关法律法规的学习培训，提高法律意识和质量意识，确保所生产经营的食品质量安全。
综上所述，猪肉中检出氯霉素的处罚会根据具体违法情节、涉案金额以及当事人的配合态度等因素综合确定。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保食品安全。