美团定的酒店不给退，客服赔偿后，仍可以找酒店索赔。以下是对此问题的详细分析：

一. 酒店不退订的责任

1. 酒店违约：当你通过美团预定酒店并支付费用后，与酒店之间就形成了合同关系。如果酒店拒绝退订，且没有合理的免责事由（如不可抗力等），那么酒店的行为就构成了违约。
2. 法律依据：根据《民法典》第五百七十七条的规定，“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”因此，酒店应当承担违约责任。

二. 美团客服赔偿的性质

1. 赔偿性质：美团客服的赔偿可能是基于平台与酒店之间的合作协议，或者是对消费者的一种补偿措施。这种赔偿并不免除酒店本身应承担的违约责任。
2. 不冲突原则：美团客服的赔偿与酒店应承担的违约责任并不冲突。你可以接受美团的赔偿，但这并不影响你向酒店主张违约责任。

三. 向酒店索赔的合理性

1. 索赔依据：基于酒店违约的事实，你有权向酒店主张赔偿责任。这包括因酒店违约给你造成的直接损失（如订金损失）以及可能产生的间接损失（如另行安排住宿的费用等）。
2. 索赔途径：你可以通过与酒店协商、向消费者协会投诉或者提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

综上所述，即使美团客服已经进行了赔偿，你仍然有权向酒店主张违约责任并进行索赔。我建议你先与酒店进行沟通协商，如果无法达成一致，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。