结论：和甲方没签合同、没谈价钱就做事，这种行为是否构成包工，不能一概而论，需要结合具体情况和法律定义来判断。

1. 包工的法律定义与特征

包工，通常指的是承包人按照发包人的要求，完成一定的工作或项目，并获取相应的报酬。其核心特征在于：存在明确的承包关系、工作范围和报酬约定。若缺乏这些核心要素，则难以直接认定为包工。

2. 未签合同、未谈价钱的情况分析

• 缺乏书面合同：虽然书面合同是明确双方权利和义务的重要依据，但并非唯一依据。口头约定或实际行为也可能构成合同关系。然而，在没有书面合同的情况下，证明双方存在承包关系和工作范围的难度会增加。
• 未谈价钱：报酬是包工关系中的重要组成部分。若双方未就报酬进行明确约定，则可能影响到包工关系的认定。但这并不意味着无法构成包工，如果双方通过其他方式（如口头约定、行业惯例等）对报酬有了共识，或者在实际履行过程中形成了事实上的报酬关系，那么仍然有可能构成包工。

3. 可能构成的法律关系

• 事实上的承包关系：如果双方虽然未签订书面合同，但通过实际行为（如甲方提供工作条件、乙方按照甲方要求完成工作）表明了承包关系的存在，且双方对工作范围和报酬有了事实上的共识，那么可能构成事实上的承包关系，即包工。
• 劳务关系或雇佣关系：如果双方的行为更符合劳务关系或雇佣关系的特征（如甲方对乙方的工作进行直接指挥和管理、乙方按照甲方的指示提供劳务），那么可能不构成包工，而是劳务关系或雇佣关系。

4. 法律建议

• 明确约定：为了避免纠纷和不确定性，建议双方在开始工作前明确约定工作范围、报酬、支付方式等关键条款，并签订书面合同。
• 保留证据：如果双方未签订书面合同，建议保留好与工作相关的所有证据（如工作记录、沟通记录、支付凭证等），以便在发生纠纷时证明自己的权益。
• 寻求法律帮助：如果双方对是否构成包工存在争议，或者发生了纠纷，建议及时寻求法律帮助，通过法律途径解决争议。

举例说明：假设甲方向乙方提出了一项工作任务，但双方未签订书面合同，也未明确约定报酬。乙方按照甲方的要求完成了工作，并期望获得相应的报酬。如果甲方承认乙方的劳动成果，并愿意支付报酬（无论金额是否明确），且双方的行为符合承包关系的特征，那么可能构成事实上的包工关系。但如果甲方对乙方的劳动成果不予认可，或者双方对报酬存在严重分歧，那么可能难以直接认定为包工关系。

总结：和甲方没签合同、没谈价钱就做事，是否构成包工，需要根据双方的实际行为、工作范围和报酬约定等因素进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。