针对您提出的“超年龄在饭店工作摔倒胳膊骨折赔多少钱，以及到劳动仲裁超年龄没有做工伤鉴定怎么办”的问题，我将从赔偿金额和劳动仲裁两个角度为您详细解答。
一、关于赔偿金额
赔偿项目与标准：
- 医疗费：根据实际发生的医疗费用进行赔偿，包括住院费、手术费、药费等。
- 误工费：根据您的误工时间和收入状况确定。误工时间一般根据医疗机构出具的证明确定，收入状况则根据您的实际工资或当地同行业平均工资计算。
- 护理费：如果需要护理，根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
- 营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金：如果构成伤残，根据伤残等级和当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
- 精神损害抚慰金：如果因事故导致精神损害，可以要求赔偿精神损害抚慰金，具体数额根据伤残程度和当地经济水平确定。
具体数额计算：
- 由于赔偿数额涉及多个因素，如伤残等级、医疗费用、误工时间等，因此无法直接给出具体数额。
- 建议您在事故发生后，及时收集相关证据，如医疗记录、工资单、护理证明等，以便在后续协商或诉讼中准确计算赔偿数额。
二、关于劳动仲裁与工伤鉴定
超年龄员工的劳动关系认定：
- 根据相关法律法规，超过法定退休年龄的人员一般不再被认定为劳动关系，而是可能构成劳务关系。
- 因此，在劳动仲裁中，您可能无法直接主张工伤赔偿，但可以依据劳务关系主张人身损害赔偿。
未做工伤鉴定的处理：
- 如果您未进行工伤鉴定，且已超过法定退休年龄，那么在劳动仲裁中可能无法直接依据工伤标准进行赔偿。
- 但您仍然可以依据《民法典》中关于人身损害赔偿的规定，向饭店主张赔偿。这需要您提供证据证明饭店存在过错，如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等。
劳动仲裁流程与建议：
- 准备证据：收集医疗记录、工资单、护理证明、事故现场照片或视频等证据，以证明您的损失和饭店的过错。
- 提交仲裁申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据。
- 参与仲裁程序：按照仲裁委员会的通知参与仲裁程序，包括庭审、调解等。
- 执行仲裁裁决：如果仲裁裁决支持您的请求，饭店应履行赔偿义务。如果饭店不履行，您可以向法院申请强制执行。
汪婷婷律师建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您首先与饭店进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
- 如果协商无果，您可以考虑向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向法院提起诉讼。
- 在整个过程中，务必保留好相关证据，以便在后续协商或诉讼中维护自己的合法权益。
如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。