遇到外卖车撞到您的车后逃逸的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、立即报警

首先，您应该立即拨打当地的报警电话，向警方详细描述事故发生的时间、地点以及逃逸车辆的特征，比如外卖员的穿着、电动车的颜色和车牌号等。警方会迅速出警，对事故现场进行勘查，并尝试通过监控视频、走访周边群众等手段追查逃逸者。

二、收集证据

在等待警方到来的过程中，您可以尽可能收集事故现场的相关证据。这包括拍摄事故现场的照片和视频，记录下外卖员的外貌特征、电动车的牌号以及事故造成的车辆损坏情况等。这些证据将有助于警方快速找到逃逸者，并在后续的责任认定和赔偿协商中发挥重要作用。

三、了解法律责任

从法律角度来看，外卖员撞车后逃逸是违法行为。如果造成财产损失，逃逸者需要承担民事赔偿责任，赔偿范围包括车辆维修费用等。如果逃逸情节严重，还可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。如果造成人员伤亡，逃逸者甚至可能涉嫌交通肇事罪，面临更严重的法律后果。

四、协商赔偿或提起诉讼

待警方找到逃逸的外卖员后，您可以与对方及其所属平台协商赔偿事宜。在协商过程中，您可以根据事故造成的实际损失提出合理的赔偿要求。如果协商不成，您可以向法院提起民事诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的主张，包括事故认定书、维修发票、相关病历等。

五、关注保险理赔

如果外卖员所在的公司为其购买了相应的保险，您还可以通过保险理赔程序来获取部分赔偿。在申请理赔时，您需要准备好相关的事故认定书、维修发票等资料，并按照保险公司的要求进行申请。

总之，遇到外卖车撞到您的车后逃逸的情况，您应该保持冷静，立即报警并收集证据。同时，了解相关的法律责任和赔偿途径，以便在后续的处理过程中能够更好地维护自己的合法权益。