关于实习合同是和单位签还是第三方签的问题，这主要取决于实习的具体安排和单位的要求。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确实习的性质。实习是学生在校期间，到单位的具体岗位上参与实践工作的过程，它主要针对的是在校学生。根据劳动部的相关规定，“在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。”但这并不意味着实习期间不需要任何形式的协议。
在实际操作中，实习合同或协议的签订方式主要有两种：
直接与用工单位签订：
- 大多数情况下，实习学生可以直接与用工单位签订实习合同或实习协议。
- 这种合同或协议应明确实习生的实习时间、工作时间、实习费、实习内容等细节，以保障双方的权益。
通过第三方（如学校）签订：
- 在某些情况下，特别是当学校与用工单位有合作关系时，实习合同或协议可能通过学校（作为第三方）来签订。
- 这种三方协议通常涉及学校、学生和用工单位三方，明确各自的责任和义务。
- 学校作为中间方，可能会提供一定的指导和保障，确保实习过程的顺利进行。
重要提示：
- 无论选择哪种签订方式，都应确保合同或协议的内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。
- 实习期间，学生虽然不视为就业，未建立劳动关系，但仍有权获得相应的实习报酬（除非有特别约定或政策优待，如职校学生的实习报酬有明确规定）。
- 用工单位应为实习生提供必要的工作条件和安全保障，并可以考虑为实习生购买商业保险，以避免实习过程中发生因工受伤后产生经济赔偿纠纷。
综上所述，实习合同可以是直接与用工单位签订，也可以通过第三方（如学校）签订。具体选择哪种方式，应根据实习的具体安排、单位的要求以及学校的建议来决定。在签订任何合同或协议之前，都应仔细阅读条款，确保自己的权益得到充分保障。