关于实习三方协议是与用人单位签还是与人力资源公司签的问题，这主要取决于实习的具体安排和协议的性质。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确实习三方协议的基本构成和目的。实习三方协议通常涉及三个主体：实习生、用人单位（或实习单位）以及可能的教育机构（如学校）。这份协议的主要目的是明确各方在实习过程中的权利、义务和责任，确保实习的顺利进行。

1. 与用人单位直接签订：

   • 如果您是直接通过用人单位（如企业、公司等）获得实习机会，并且该单位愿意直接与您签订实习三方协议，那么您应该与该用人单位签订。
   • 在这种情况下，协议将明确您与用人单位之间的实习关系，包括实习期限、工作内容、薪酬待遇、保险福利等关键条款。

2. 与人力资源公司签订：

   • 在某些情况下，用人单位可能通过人力资源公司（如劳务派遣公司、人才中介机构等）来招聘和管理实习生。
   • 如果您是通过人力资源公司获得实习机会，并且该人力资源公司要求与您签订实习三方协议，那么您需要与该人力资源公司签订。但请注意，这种情况下协议中应明确人力资源公司与用人单位之间的责任划分，以及您作为实习生的具体权益。
   • 然而，根据《职业学校学生实习管理规定》等相关法规，实习三方协议应以《职业学校学生岗位实习三方协议(示范文本)》为基础，且内容不得删减。这意味着，无论与谁签订协议，都应确保协议内容符合法规要求，并充分保障实习生的权益。

3. 关键注意事项：

   • 无论与用人单位还是人力资源公司签订协议，都应仔细阅读协议条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。
   • 特别注意协议中关于实习期限、工作内容、薪酬待遇、保险福利、违约责任等关键条款。
   • 如果对协议内容有任何疑问或不确定之处，应及时向学校、老师或专业法律人士咨询。

4. 法规依据：

   • 根据《职业学校学生实习管理规定》，有关部门应指导职业学校、实习单位、学生以《职业学校学生岗位实习三方协议(示范文本)》为基础签订三方协议。这强调了协议的规范性和重要性。

综上所述，实习三方协议是与用人单位签还是与人力资源公司签，主要取决于实习的具体安排和协议的性质。在签订协议前，请务必仔细阅读协议条款，并确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定之处，请及时咨询相关人士。