关于实习合同是否需要三方签字的问题，这主要取决于实习的具体性质和相关规定。一般来说，对于职业学校（技工院校）学生的岗位实习，确实存在三方签字的要求。

具体来说，根据《江苏省职业学校学生实习管理实施细则》等相关规定，职业学校在安排学生岗位实习时，应当确保职业学校、实习单位以及学生本人三方以教育部等八部门发布的《职业学校学生岗位实习三方协议》为基础，签订实习协议。这份协议需要三方共同签字确认，并依法严格履行协议中的有关条款。未按规定签订实习协议的，不得安排学生实习。

实习协议的内容应当明确各方的责任、权利和义务，且协议约定的内容不得违反相关法律法规。它通常包括但不限于以下内容：各方基本信息、实习的时间、地点、内容、要求与条件保障、实习期间的食宿、工作时间和休息休假安排、实习报酬及支付方式、实习期间劳动保护和劳动安全、卫生、职业病危害防护条件、责任保险与伤亡事故处理办法、实习考核方式以及各方违约责任等。

对于非职业学校学生的实习，或者实习性质不属于岗位实习的情况，三方签字的要求可能并不适用。但无论如何，签订实习合同都是保障各方权益、明确责任义务的重要方式。因此，在签订实习合同时，建议各方都应认真阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，对于职业学校学生的岗位实习，实习合同确实需要三方签字。而对于其他类型的实习，虽然可能没有明确的法律规定要求三方签字，但签订合同仍然是保障各方权益的重要措施。