结论：工伤和公司私了时，先签字后打钱的方式存在一定风险，但并非完全不可信，关键在于如何通过协议条款设计来降低风险。以下从法律风险、降低风险的方法、实际操作建议三个角度为您详细分析。
一、法律风险分析
根据《民法典》及相关司法实践，工伤私了协议若内容明确、双方自愿签署，具有法律效力。但“先签字后打钱”的模式可能导致劳动者在未拿到赔偿款前丧失部分谈判主动性。具体风险包括：
- 公司拖延或拒付：若公司签署协议后未按时付款，劳动者需通过诉讼维权，耗费时间和精力。
- 协议条款模糊：若协议未明确付款时间、方式及违约责任，劳动者可能面临举证困难。
- 伤情变化风险：若劳动者在签署协议后发现伤情比预期严重，可能因协议已签署而无法主张额外赔偿。
二、降低风险的方法
为降低“先签字后打钱”的风险，劳动者可在协议中明确以下条款：
- 付款时间与方式：
- 明确约定赔偿款的具体支付时间（如“协议签署后3个工作日内”）。
- 约定支付方式（如银行转账），并保留转账凭证。
- 违约责任：
- 约定若公司未按时付款，需承担较高违约金（如每日万分之五的滞纳金）。
- 明确劳动者有权因公司违约而解除协议，并要求公司一次性支付全部赔偿款及违约金。
- 伤情复查条款：
- 约定若劳动者在签署协议后一定期限内（如30日）发现伤情加重，有权要求重新鉴定并调整赔偿金额。
三、实际操作建议
- 协议签署前：
- 仔细核对协议内容，确保赔偿项目（如医疗费、伤残补助金等）及金额与工伤认定、劳动能力鉴定结果一致。
- 若对协议条款有疑问，可要求公司解释或修改，直至明确无误。
- 协议签署时：
- 保留一份协议原件，并要求公司加盖公章或合同专用章。
- 若可能，可要求公司法定代表人或授权代表签字，并留存其身份证复印件。
- 协议签署后：
- 密切关注付款进度，若公司未按约定付款，及时发送书面催款函。
- 若公司仍不履行，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。
四、示例说明
假设劳动者小李与公司签署工伤私了协议，约定公司支付赔偿款10万元，协议签署后3个工作日内支付。若公司未按约定付款，小李可依据协议要求公司支付：
- 赔偿款10万元；
- 违约金（如每日万分之五，自逾期之日起计算至实际付款之日）。
若公司拒不履行，小李可向法院起诉，法院将根据协议内容判决公司支付赔偿款及违约金。
总结：工伤私了时，“先签字后打钱”并非绝对不可信，但需通过明确协议条款来降低风险。若您对协议条款或操作流程有疑问，可直接向我咨询，我将为您提供专业建议。