个人承包情况下不给劳动者签合同是违法的，并且劳动者有权要求双倍工资。以下是对此问题的详细分析：
一、违法性分析
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于个人承包的情况，只要个人承包者被视为用人单位（即实际用工主体），就应当遵守该规定。个人承包者如果未与劳动者签订书面劳动合同，就构成了违法行为。
二、双倍工资的计算与请求
双倍工资的计算：
- 根据法律规定，双倍工资的计算基数通常是劳动者实际获得的月工资收入，但具体计算方式可能因地区和政策而异。
- 双倍工资的支付期限通常是从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，但最长不超过十一个月。
双倍工资的请求：
- 劳动者在发现个人承包者未与其签订书面劳动合同时，有权要求支付双倍工资。
- 如果个人承包者拒绝支付，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。
三、实际操作建议
收集证据：
- 劳动者应尽可能收集与个人承包者存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
- 这些证据将有助于证明劳动者与个人承包者之间的劳动关系，以及个人承包者未签订书面劳动合同的事实。
协商与调解：
- 在采取法律行动之前，劳动者可以尝试与个人承包者进行协商或调解，以寻求和解。
- 如果协商或调解无果，劳动者可以进一步考虑劳动仲裁或诉讼等法律途径。
寻求法律援助：
- 如果劳动者对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的法律援助。
- 律师将能够为劳动者提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助劳动者更好地维护自己的权益。
四、注意事项
- 劳动者在维护自己权益的过程中，应注意保留好相关证据，并遵守法律程序。
- 劳动者应了解自己的权利和义务，避免采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
总结来说，个人承包不给劳动者签合同是违法的，劳动者有权要求支付双倍工资。在维护自己权益的过程中，劳动者应收集好相关证据，并遵守法律程序。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。