员工在签订第三次劳动合同时，合同内容是可以改变的，但需遵循一定的法律规定和条件。以下是对此问题的详细分析：
一、合同内容改变的一般原则
劳动合同的签订是双方协商一致的结果，因此，在签订第三次劳动合同时，合同内容（包括工作期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等）原则上是可以根据双方协商进行改变的。这种改变应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
二、无固定期限劳动合同的特殊规定
应当签订无固定期限劳动合同的情形：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在该用人单位连续工作满十年，或连续订立二次固定期限劳动合同且劳动者无特定违法违规等情形，续订劳动合同时，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同。
若未签订无固定期限劳动合同的处理：
- 若劳动者满足上述条件，但第三次却签订了固定期限合同，劳动者有权向用人单位提出将合同变更为无固定期限合同。
- 若用人单位拒绝，劳动者可先与用人单位协商沟通，说明法律依据及自身诉求。
- 协商不成的，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求其责令用人单位改正；也可以申请劳动仲裁，主张将固定期限合同变更为无固定期限合同，并可要求用人单位支付因未依法签订无固定期限合同期间的双倍工资。
三、合同内容改变的具体操作
协商过程：
- 在签订第三次劳动合同时，双方应就合同内容进行充分协商，确保合同条款的合法性和合理性。
- 劳动者应明确自己的权益和诉求，用人单位也应尊重劳动者的意愿，不得强迫或变相强迫劳动者接受不合理的合同条款。
合同条款的明确性：
- 合同内容应明确具体，避免模糊不清或产生歧义。
- 特别是关于工作期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等关键条款，应详细约定并确保双方理解一致。
法律合规性：
- 合同内容的改变不得违反法律、行政法规的强制性规定。
- 例如，不得约定低于最低工资标准的劳动报酬、不得违反工作时间和休息休假的规定等。
四、法律建议
劳动者角度：
- 在签订第三次劳动合同时，劳动者应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 若发现合同内容存在不合理或违法之处，应及时与用人单位协商修改或拒绝签订。
用人单位角度：
- 用人单位在签订第三次劳动合同时，应遵守相关法律法规，尊重劳动者的意愿和权益。
- 不得利用自身优势地位强迫或变相强迫劳动者接受不合理的合同条款。
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