针对您提出的“绿豆芽超标怎么处罚”的问题，这通常涉及到绿豆芽中添加了禁止使用的化学物质或其他可能危害人体健康的物质，从而违反了食品安全相关法律法规。以下是根据相关法律法规和实际案例的详细解答：
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》：
- 第三十四条：禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。
- 第一百二十三条：违反本法规定，有上述情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》：
- 第十五条：禁止销售者采购、销售食品安全法第三十四条规定情形的食用农产品。
- 第四十二条：销售者违反本办法第十五条规定，由县级以上市场监督管理部门依照食品安全法有关规定给予处罚。
二、实际处罚案例
北票市马友营XX商店案例：
- 违法行为：经营含有禁止使用的4-氯苯氧乙酸钠的绿豆芽。
- 处罚决定：没收违法所得25元，罚款6000元。
吉水县解氏豆芽行案例：
- 违法行为：销售6-苄基腺嘌呤(6-BA)项目不符合要求的绿豆芽。
- 处罚决定：鉴于当事人积极配合调查并主动提供证据材料，且生活困难，予以减轻处罚，没收违法所得40元，并处4000元罚款，罚没款合计4040元。
三、处罚原则与考量因素
处罚原则：
- 严格依据法律法规进行处罚。
- 对于违法行为，一般采取没收违法所得、罚款等措施。
- 情节严重的，可能吊销许可证，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以拘留。
考量因素：
- 违法行为的性质、情节和社会危害程度。
- 当事人的配合程度、主动提供证据材料的情况。
- 当事人的经济状况、生活困难等实际情况。
四、建议与提醒
对于生产者/销售者：
- 严格遵守食品安全法律法规，不使用禁止添加的化学物质。
- 加强内部管理，确保产品质量安全。
- 积极配合市场监管部门的检查和调查。
对于消费者：
- 购买绿豆芽等食用农产品时，选择正规渠道和信誉良好的商家。
- 注意查看产品的检验报告和合格证明。
- 如发现产品质量问题，及时向市场监管部门举报。
综上所述，绿豆芽超标（如添加禁止使用的化学物质）的处罚依据主要是《中华人民共和国食品安全法》和《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，处罚措施包括没收违法所得、罚款等，情节严重的可能吊销许可证并对相关人员处以拘留。在实际处罚中，会考虑违法行为的性质、情节、社会危害程度以及当事人的配合程度和经济状况等因素。