企业只签订试用期合同而不签订正式劳动合同，将承担以下法律风险：

1. 支付双倍工资的风险：

   • 根据《劳动合同法》及其实施条例，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，向劳动者每月支付两倍的工资。这意味着，如果企业仅与劳动者签订试用期合同而未签订正式劳动合同，且试用期超过一个月，企业将面临支付双倍工资的法律责任。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同的风险：

   • 同样根据《劳动合同法》及其实施条例，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同。此时，企业不仅需要立即与劳动者补订书面劳动合同，还可能面临自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付两倍工资的法律责任。

3. 行政责任及处罚的风险：

   • 劳动行政部门有权对未依法与劳动者订立书面劳动合同的用人单位进行责令改正。如果用人单位逾期不改正，劳动行政部门可能会对其处以罚款等行政处罚。这不仅会给企业带来经济损失，还可能影响企业的声誉和形象。

4. 丧失以试用期不合格为由辞退员工的权利：

   • 劳动合同中通常会规定试用期，并在试用期内约定如果员工无法胜任工作，企业可以以此为由解除劳动合同。然而，如果企业未与员工签订劳动合同，将丧失这一权利。一旦企业决定辞退员工，可能需要支付辞退员工的经济补偿金，这无疑会增加企业的用工成本。

5. 社保义务不能免除的风险：

   • 即使企业未与员工签订劳动合同，也不能免除其为员工缴纳社会保险的义务。如果企业未依法为员工缴纳社会保险，员工有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，要求企业补缴社会保险并可能要求支付相应的经济补偿。

建议与措施：

• 企业应严格按照法律规定，在与劳动者建立劳动关系时及时签订正式的劳动合同，并明确约定试用期（如需）。这不仅可以避免法律风险，还可以明确双方的权利和义务，保障劳动关系的稳定和和谐。
• 企业应建立健全的内部管理制度，规范劳动合同的签订和管理流程。通过制定明确的劳动合同签订流程和管理制度，确保所有员工都能依法享有劳动权益，减少因管理不善而引发的法律风险。
• 如果企业在劳动合同签订方面遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将为企业提供专业的法律建议和解决方案，帮助企业规避法律风险，保障企业的合法权益。