总价合同中的人工费在一般情况下是不能随意调整的，但存在例外情形。以下是对此问题的详细分析：
一、总价合同的基本特性
总价合同，顾名思义，是指合同双方约定一个固定的总价，作为完成合同约定工作的全部报酬。这种合同形式下，除非合同中有明确约定或者法律有特别规定，否则合同价款通常是不予调整的。因此，在总价合同中，人工费作为合同价款的一部分，原则上也是不能随意调整的。
二、人工费调整的例外情形
合同约定：
- 如果合同中明确约定了人工费可以调整的情形，如遇到特定市场变化、政策调整等，那么在这些约定情形出现时，人工费是可以按照合同约定进行调整的。
法律、法规、规章或政策变化：
- 根据《建筑工程施工发包与承包计价管理办法》等相关规定，如果法律、法规、规章或者国家有关政策变化影响了合同价款，那么合同价款是可以进行调整的。这包括人工费在内的各种费用。
- 特别地，《建设工程工程量清单计价规范》(GB50500-2013)第3.4.2条规定，省级或行业建设主管部门发布的人工费调整应由发包人承担（但承包人对人工费或人工单价的报价高于发布的除外）。然而，需要注意的是，该条文并非强制性条文，是否执行需以合同双方约定为准。
市场价格异常波动：
- 如果在某个施工期间，市场价格出现异常波动，超出了双方在签订合同时能合理预见到的风险，且造成承包人利益严重失衡的情形，双方可以通过友好协商，争取由发包人承担或双方合理分担人工费上涨的风险，并签订补充协议重新约定人工费调差方法。
合同漏洞填补：
- 如果在合同无约定的情况下，根据《民法典》的相关规定，可以适用合同漏洞填补规则。即当事人就有关合同内容约定不明确，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定；如果仍然不能确定，则按照订立合同时履行地的市场价格履行。
三、法律建议
仔细审查合同条款：
- 在签订总价合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于合同价款调整的部分，确保自己清楚了解在何种情况下可以调整人工费。
关注市场动态和政策变化：
- 在合同履行过程中，要密切关注市场动态和政策变化，以便在出现可能影响合同价款的情况时，及时与对方协商并调整合同价款。
保留相关证据：
- 在协商调整合同价款时，要保留好相关证据，如市场价格波动数据、政策变化文件等，以便在发生争议时能够证明自己的主张。
及时咨询专业律师：
- 如果在合同履行过程中遇到关于人工费调整的争议或问题，建议及时咨询专业律师，以便得到专业的法律意见和帮助。作为专业律师，我能够为你提供有专业深度的解释和全面的法律建议。
综上所述，总价合同中的人工费在一般情况下是不能随意调整的，但存在合同约定、法律政策变化、市场价格异常波动以及合同漏洞填补等例外情形。在处理此类问题时，务必仔细审查合同条款、关注市场动态和政策变化、保留相关证据，并及时咨询专业律师。