卖假驴肉即使销售额全部退了，仍然可能会面临罚款。以下从不同角度为你详细分析：

1. 行政处罚角度

根据《中华人民共和国产品质量法》以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，或者掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品，都将受到行政处罚。这种处罚并不以是否退款为转移，而是基于违法行为本身。具体来说：

• 罚款：根据违法行为的性质和情节，相关部门可以处以货值金额一定倍数的罚款，甚至可能没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
• 其他处罚：除了罚款，还可能面临责令停产停业、吊销许可证等更严重的处罚。

2. 民事赔偿角度

虽然你已经退了销售额，但这并不免除你因销售假驴肉而可能承担的民事赔偿责任。如果消费者因食用假驴肉而遭受了人身损害或财产损失，他们有权要求你进行赔偿。这种赔偿包括但不限于医疗费、误工费、财产损失等。

3. 刑事责任角度

如果销售假驴肉的行为情节严重，构成了犯罪，那么你还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品罪等罪名都可能被适用。一旦被定罪，你将面临有期徒刑、罚金等刑事处罚。

4. 实际操作建议

• 立即停止销售：一旦发现销售的是假驴肉，应立即停止销售，并主动向相关部门报告。
• 配合调查：积极配合相关部门的调查工作，提供必要的证据和信息。
• 主动赔偿：对于已经受到损害的消费者，应主动进行赔偿，以减轻可能的民事赔偿责任。
• 加强管理：加强进货渠道的管理，确保所销售的食品符合安全标准。

总结与建议：卖假驴肉是一种严重的违法行为，即使销售额全部退了，也不能免除可能面临的行政处罚、民事赔偿和刑事责任。因此，我建议你务必严格遵守相关法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。