两家土地调换没有签订书面合同但有中间人的情况下，调换行为是否生效，需分情况讨论：

1. 若调换行为符合法律规定且双方意思表示真实：

   • 根据《民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。在土地调换这一场景中，尽管双方没有签订书面的土地调换合同，但如果双方已经实际履行了调换行为，比如一方已经将土地交付给另一方使用，且这一行为是双方真实意思的表示，同时调换行为不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么该调换行为在法律上是有效的。
   • 中间人在这里起到了见证和促成的作用，虽然其存在不能直接等同于书面合同的法律效力，但可以作为证明双方调换意愿和实际履行情况的一个辅助证据。如果日后发生纠纷，中间人的证言可能在一定程度上帮助法院或仲裁机构了解事实真相。

2. 若调换行为存在瑕疵或不符合法律规定：

   • 如果土地调换行为存在瑕疵，比如一方是在被欺诈、胁迫的情况下同意调换的，或者调换的土地存在权属争议、被查封等限制转让的情况，那么该调换行为可能因违反法律规定或存在意思表示不真实的情况而被认定为无效或可撤销。
   • 在这种情况下，即使有中间人在场，也不能保证调换行为的法律效力。因为法律对民事法律行为的效力有着严格的规定，必须同时满足行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规的强制性规定和公序良俗等条件。

法律建议：

• 为了确保土地调换行为的法律效力，避免日后发生纠纷，建议双方在调换土地时签订书面的土地调换合同。合同中应明确调换土地的具体位置、面积、四至界限、调换期限、双方的权利义务以及违约责任等内容。
• 如果已经进行了土地调换但没有签订书面合同，建议双方尽快补签一份合同，以明确各自的权利义务。同时，可以保留中间人作为见证人，并在合同中注明中间人的相关信息。
• 如果日后发生纠纷，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。

可能产生的法律后果：

• 如果土地调换行为被认定为有效，那么双方应按照约定履行各自的义务，享受相应的权利。如果一方不履行义务，另一方可以要求其承担违约责任。
• 如果土地调换行为被认定为无效或可撤销，那么双方应恢复原状，即返还各自调换的土地。如果因此造成损失的，有过错的一方应赔偿对方的损失。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他关于土地调换或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。