土地互换未签订合同确实可能带来一些法律风险，但不必过于担心，以下是一些建议来帮助您解决这个问题：
首先，最重要的是双方应尽快进行友好协商，明确互换的土地范围、期限等具体细节，并尽可能以书面形式记录下来，形成双方认可的协议。这是最直接且有效的解决方式，可以避免后续的纠纷。
如果协商过程中存在困难，或者需要进一步的证据来支持互换的事实，您可以考虑以下几个方面来收集证据：
证人证言：寻找知晓土地互换事宜的证人，如邻居、亲属或参与互换过程的第三方等。他们可以提供关于土地互换的时间、地点、双方约定等相关情况的证言，这有助于辅助证明土地互换的事实。
土地使用情况：查看互换后土地的实际使用情况，例如种植作物的种类、土地的经营管理等。这些实际表现也可以在一定程度上反映土地已经进行了互换。
如果协商和收集证据仍然无法解决问题，您可以考虑向当地乡镇人民政府或农村土地承包管理部门等相关政府机构申请调解。政府部门会依据相关法律法规和实际情况，促使双方达成和解协议。
最后，如果以上方式都无法解决纠纷，且双方对土地互换的事实存在严重分歧，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。但请注意，诉讼是最后的解决手段，应该谨慎使用，并尽量在前期通过协商和调解来解决问题。
总之，处理土地互换未签订合同的问题需要谨慎和耐心。双方应积极配合，通过协商、收集证据和寻求政府或法律途径来解决问题，以确保自己的权益得到保障。