如果实习企业不按照国家法定节假日正常放假，你可以从以下几个方面来考虑和应对：

1. 核实法定节假日规定：

   • 首先，你需要明确国家规定的法定节假日有哪些，以及这些节日的放假天数。根据《全国年节及纪念日放假办法》，法定节假日包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国庆节等。如果企业未按照这些规定放假，那么企业的行为可能违反了法律规定。

2. 与企业沟通协商：

   • 在确认企业未按规定放假后，你可以尝试与企业进行沟通协商，表达你的诉求和期望。有时候，企业可能由于工作安排或其他原因未能及时调整放假时间，通过沟通可以达成双方都能接受的解决方案。

3. 了解实习协议或合同内容：

   • 回顾你与企业签订的实习协议或合同，查看其中是否有关于放假时间的明确约定。如果协议或合同中有相关规定，而企业未遵守，那么你可以依据协议或合同向企业提出异议。

4. 考虑法律途径：

   • 如果与企业沟通协商无果，且你确认企业的行为违反了法律规定或实习协议/合同的约定，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向当地劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
   • 投诉：你可以向当地劳动监察部门投诉企业的违法行为，劳动监察部门会依法进行调查处理。
   • 劳动仲裁：如果投诉未能解决问题，你可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提供相关证据来证明企业的违法行为以及你因此遭受的损失。
   • 诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。

5. 注意证据收集：

   • 在整个过程中，你需要注意收集相关证据，如企业未放假的通知、你与企业沟通的记录、实习协议或合同等。这些证据将有助于你证明企业的违法行为以及你因此遭受的损失。

6. 考虑实习的长期影响：

   • 除了法律途径外，你还需要考虑这次实习经历对你未来职业发展的影响。如果这次实习经历让你感到不愉快或受到了不公平的待遇，那么你可以考虑在实习结束后寻找其他更合适的实习机会或工作。

建议：在处理此类问题时，请保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。