针对您提出的“工程的挂靠人和被挂靠人是不是要对工伤职工的保险待遇责任承担连带责任”这一问题，我们可以从法律依据、挂靠关系的本质以及司法实践等多个维度进行深入分析。

一、法律依据与连带责任

首先，从行政法规的角度来看，《保障农民工工资支付条例》等相关法规明确规定了，在特定情况下，如建设单位或施工总承包单位将工程发包或分包给不具备合法经营资格的单位或个人，导致农民工工资拖欠或其他相关权益受损时，由建设单位或施工总承包单位承担清偿责任。这一原则同样适用于施工单位允许其他单位或个人以其名义承揽工程的情况。虽然该条例直接提及的是工资拖欠，但其中的法律逻辑和责任承担原则，对于工伤职工的保险待遇责任问题同样具有参考价值。

连带责任的法律定义是，当两个或多个主体因共同行为或法律关系对同一债务承担责任时，债权人可向其中任何一个主体追索全部债务。在挂靠关系中，如果被挂靠单位不仅提供了名义或资质，还实际参与了挂靠方的业务管理、财务控制或从中直接获利，那么它就很可能与挂靠方构成共同的债务责任主体，从而对工伤职工的保险待遇责任承担连带责任。

二、挂靠关系的本质与角色

挂靠关系通常指的是一个实体（如个人或公司）依附于另一个更具资质或信誉的实体进行业务活动。在这个过程中，被挂靠单位往往提供名义、资质等关键资源，并可能从中获得一定的经济利益。要确定被挂靠单位是否应对工伤职工的保险待遇责任承担连带责任，关键在于考察其在挂靠关系中的具体角色和行为。

如果被挂靠单位仅仅提供了名义或资质，而没有实际参与挂靠方的业务管理或财务控制，也没有从中直接获利，那么它承担连带责任的可能性就相对较小。然而，如果被挂靠单位不仅提供了名义或资质，还深度参与了挂靠方的业务活动，甚至直接控制了挂靠方的财务或业务决策，那么它就很可能需要与挂靠方共同承担工伤职工的保险待遇责任。

三、司法实践与差异

在司法实践中，法院往往秉持保护弱势群体、注重实质公平的原则。当存在挂靠关系且实际施工人（挂靠方）未能妥善履行对工伤职工的保险待遇责任时，被挂靠单位因其出借资质的行为存在过错，通常会被要求承担一定的连带责任。

当然，也存在一些例外情况。如果被挂靠单位能够证明其对挂靠行为不知情，未收取管理费或获取其他经济利益，且未参与与工伤职工保险待遇相关的决策或管理行为，那么部分法院可能会考虑减轻或免除其连带责任。但这种情况在实践中相对少见，且需要充分的证据支持。

四、综合分析与建议

综上所述，工程的挂靠人和被挂靠人是否要对工伤职工的保险待遇责任承担连带责任，并没有一个绝对的答案。它取决于多种因素的综合考量，包括挂靠关系的具体内容、被挂靠单位的行为和角色、相关法律法规的规定以及具体的合同条款等。

因此，在处理这类问题时，我建议您咨询专业律师以获取针对具体情况的法律意见。同时，对于被挂靠单位而言，应谨慎选择挂靠方，加强对其业务活动的监管，确保挂靠方能够妥善履行对工伤职工的保险待遇责任，以避免不必要的法律风险。