饭店老板对员工进行几倍处罚，在大多数情况下是不合法的。以下是对此问题的详细分析：
一、不合法的情况
缺乏法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位并无直接的罚款权，更无权进行几倍处罚。这意味着，饭店老板不能仅凭自身意愿制定罚款规则，并随意克扣员工工资或进行几倍处罚。此类行为若无法律授权，即构成违法。
规章制度未依法制定：
- 即便饭店意图通过内部规章制度来设立罚款或处罚措施以规范员工行为，这些规章制度的制定也必须严格遵循法律程序。这包括与工会或职工代表进行平等协商，并向全体员工公示或告知。若缺失这些法定步骤，所设立的罚款或处罚规定将不具备法律效力，实施罚款或几倍处罚即为不合法行为。
处罚超出合理范围：
- 即使员工存在过错，饭店老板的处罚也应当合理、公正，不能超出法律规定的范围。几倍处罚往往超出了合理的赔偿或惩罚范围，因此是不合法的。
二、合法的情况（但有限制）
- 员工造成经济损失的赔偿：
- 在特定情况下，如员工因故意或重大过失导致饭店遭受经济损失，饭店有权要求员工进行赔偿。但此赔偿需从员工工资中合理扣除，且每月扣除额不得超过员工当月工资的20%。同时，扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。但即便如此，饭店也无权进行几倍处罚，只能要求员工赔偿实际损失。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 饭店老板在对员工进行管理时，应谨慎使用罚款或处罚手段，并确保所有管理行为均符合法律法规的要求。为避免法律风险，建议饭店完善内部管理制度，确保规章制度的制定与执行均符合法定程序；明确员工行为规范及违规处理措施，并通过合法途径向员工公示。
- 如员工存在过错，饭店应依据相关法律法规合理追究赔偿责任，避免过度或不当处罚。如有必要，可寻求专业法律顾问的帮助，以确保管理行为的合法性与合规性。
法律后果：
- 若饭店老板随意对员工进行几倍处罚，员工有权与老板协商要求退还多扣的款项。协商不成的，员工可以向劳动监察部门投诉或者通过劳动仲裁等法律途径维护自身的权益。饭店可能因此面临法律制裁，包括但不限于退还多扣款项、支付赔偿金等。
总结来看，饭店老板对员工进行几倍处罚在大多数情况下是不合法的。饭店应依法管理员工，避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。