饭店在特定节假日未支付3倍工资是否合法，需分情况讨论：

1. 法定节假日加班工资支付规定

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：…（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 这意味着，如果饭店在法定节假日安排员工工作，且未支付3倍工资，则违反了劳动法的规定。

2. 特殊情况下的工资支付

   • 并非所有在饭店工作的情况都必然适用3倍工资的规定。例如，如果员工在法定节假日并未实际工作，或者饭店与员工之间有特别的约定（如调休、补休等），并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么可能不涉及3倍工资的支付。
   • 但需要注意的是，任何特别的约定都应当以书面形式明确，并且不得违反法律法规的强制性规定，否则该约定将被视为无效。

3. 饭店未支付3倍工资的法律后果

   • 如果饭店在法定节假日安排员工工作且未支付3倍工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求饭店支付应得的工资报酬及可能的赔偿金。
   • 劳动监察部门或劳动仲裁机构将根据相关法律法规和事实情况，对饭店的违法行为进行查处，并保障员工的合法权益。

4. 建议与行动

   • 对于员工而言，如果发现饭店在法定节假日未支付3倍工资，首先应当与饭店进行沟通协商，要求饭店按照法律规定支付工资报酬。
   • 如果沟通协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 对于饭店而言，应当严格遵守劳动法的规定，合理安排员工的工作时间，并在法定节假日安排员工工作时支付相应的工资报酬，以避免不必要的法律纠纷和损失。

总结来说，饭店在法定节假日安排员工工作且未支付3倍工资的行为，在大多数情况下是违法的。但具体是否违法还需根据实际情况和法律法规进行判断。如果你作为员工遇到此类问题，或者作为饭店经营者对此有疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律意见。