小酒店在节日期间不支付三倍工资是否合法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、劳动关系下的情况
如果小酒店与员工建立了劳动关系，那么在法定节假日安排员工工作却不支付三倍工资，是违法的。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，必须支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在如国庆节、春节等法定节假日，若小酒店要求员工上班，就必须按该员工日工资基数的300%支付加班工资，且补休不能替代这一支付义务。
维权途径：
- 若小酒店未依法支付三倍工资，员工首先应与酒店进行协商，要求支付。
- 协商不成时，员工可向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令酒店限期支付。
- 员工还可直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可进一步向人民法院提起诉讼以维护自身权益。
二、非劳动关系下的情况
如果双方不存在劳动关系，而是劳务关系、承揽关系等其他形式，则不适用劳动法关于三倍工资的规定。此时，是否支付额外报酬主要取决于双方的约定。
合同约定：
- 如果双方合同或酒店规定中明确约定了节假日需支付三倍工资，而酒店未履行，则构成违约，员工有权依据合同要求支付。
- 若合同或规定中未提及节假日工资支付问题，或者双方明确约定了不适用三倍工资规定（如按小时工、计件工资等计算），则小酒店不支付三倍工资通常不构成违法。
建议：
- 为避免后续纠纷，建议员工在与小酒店签订合同时，务必明确节假日工资支付的相关条款，以确保自身权益得到保障。
总结与建议
对于小酒店节日期间是否支付三倍工资的问题，关键在于员工与酒店之间的具体关系及合同约定。如果双方存在劳动关系，且酒店未依法支付三倍工资，则员工有权通过法律途径维护自身权益。如果双方不存在劳动关系，或者合同中有明确约定不适用三倍工资规定，则酒店不支付三倍工资可能不构成违法。
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