核心结论：被人割去一只耳朵，赔偿问题需结合人身损害赔偿标准、伤残等级鉴定结果以及具体侵权情节综合判定，赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。以下从法律框架、赔偿项目、实务要点三个角度展开说明：

1. 法律框架：侵权责任与刑事附带民事赔偿

根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
若侵权行为构成犯罪（如故意伤害罪），根据《刑事诉讼法》第101条，被害人可提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿物质损失（如医疗费、残疾赔偿金），但精神损害抚慰金一般需单独提起民事诉讼。

2. 赔偿项目与计算标准

• 医疗费：包括急诊、手术、住院、康复等直接费用，需保留发票、病历等凭证。
  
• 误工费：根据受害人的收入证明及误工时间计算（如固定收入者按实际减少收入，无固定收入者参照相近行业平均工资）。
  
• 护理费：根据护理依赖程度（部分/完全护理）及当地护工标准计算。
  
• 残疾赔偿金：需通过司法鉴定确定伤残等级（如一只耳朵缺失可能构成十级伤残），按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×20年×伤残系数（十级为10%）计算。
  
• 精神损害抚慰金：根据伤残等级、侵权人过错程度等酌定（如十级伤残可能支持5000-10000元）。
  
• 其他费用：如交通费、住宿费、残疾辅助器具费（如助听器）等。

3. 实务要点：证据收集与程序选择

• 证据固定：立即报警并保留现场照片、视频、证人联系方式；及时就医并保存病历、检查报告、费用清单；后续进行伤残鉴定（需在伤情稳定后，通常治疗终结后3-6个月）。
  
• 程序选择：
  
  • 若侵权人明确，可直接向法院提起民事诉讼要求赔偿；
    
  • 若涉及刑事犯罪（如故意伤害致轻伤以上），可要求公安机关立案，并在刑事诉讼中提起附带民事诉讼（效率较高，但赔偿范围可能受限）；
    
  • 若对刑事部分有异议（如认为构成重伤），可申请重新鉴定。
    
• 赔偿协商：在诉讼前可尝试与侵权人或其家属协商，但需注意保留协商记录（如书面协议、录音），避免口头约定无法履行。

提示：具体赔偿金额需结合案件细节（如侵权人经济能力、地区经济水平、过错比例等）确定，建议尽快委托律师介入，通过法律程序维护权益。若有进一步问题，可直接向我咨询。