核心结论：刚满16岁的人砍掉他人耳朵，需承担民事赔偿责任，同时可能面临刑事责任，赔偿范围涵盖医疗费、残疾赔偿金等多项费用。以下从民事赔偿和刑事责任两个角度详细说明：

民事赔偿方面

1. 赔偿主体
   • 刚满16岁的人属于限制民事行为能力人，根据《民法典》规定，限制民事行为能力人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。所以，一般情况下是由其监护人（通常是父母）来承担赔偿责任。但如果该未成年人有自己的财产，比如通过继承、接受赠与等方式获得的财产，应当先从其本人财产中支付赔偿费用，不足部分再由监护人赔偿。
2. 赔偿范围
   • 医疗费：包括为治疗耳朵受伤而产生的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等合理费用。需要提供医院的正规发票和相关病历资料作为赔偿依据。
   • 护理费：如果受害人在治疗期间需要专人护理，那么护理人员的费用也需要赔偿。护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果受害人没有提供护理人员收入证明的，可以参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
   • 交通费：受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的交通费用，应当予以赔偿。比如乘坐公共交通工具的费用、打车费用等，需要有相关票据支持。
   • 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。一般来说，耳朵受伤严重需要加强营养来促进身体恢复的，可以主张一定数额的营养费。
   • 住院伙食补助费：如果受害人住院治疗，可以按照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以赔偿。
   • 残疾赔偿金：如果耳朵受伤经鉴定构成残疾，需要根据受害人的伤残等级，按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。例如，某地城镇居民人均可支配收入为5万元，受害人构成十级伤残，那么残疾赔偿金就是5万元×20年×10% = 10万元。
   • 残疾辅助器具费：如果受害人因耳朵受伤需要配置残疾辅助器具，如助听器等，其费用也应当予以赔偿。需要提供购买残疾辅助器具的发票和相关证明。
   • 精神损害抚慰金：耳朵被砍掉属于严重的身体伤害，给受害人带来了巨大的精神痛苦，受害人可以主张精神损害抚慰金。具体数额根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定，一般在几千元到几万元不等。

刑事责任方面

1. 刑事责任年龄
   • 已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。所以刚满16岁的人砍掉他人耳朵，如果构成犯罪，需要承担刑事责任。
2. 可能涉及的罪名
   • 如果故意砍掉他人耳朵，可能构成故意伤害罪。根据《刑法》规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。耳朵被砍掉通常会被认定为重伤，所以可能会面临三年以上十年以下有期徒刑的刑罚。
   • 如果是在打架斗殴等场合，出于互殴的目的砍掉他人耳朵，还可能涉及聚众斗殴罪等其他罪名，具体要根据案件的具体情况来判断。
3. 刑事责任对赔偿的影响
   • 即使行为人承担了刑事责任，也不能免除其民事赔偿责任。受害人在刑事诉讼过程中可以提起附带民事诉讼，要求行为人及其监护人赔偿经济损失。如果受害人在刑事诉讼结束后才发现有新的损失或者未得到赔偿的部分，还可以单独提起民事诉讼。

建议：此类案件情况较为复杂，涉及的法律问题较多，建议及时收集相关证据，如医院的病历、诊断证明、费用发票、现场照片、证人证言等，以便在后续的赔偿协商或诉讼中使用。如果有任何疑问，可以直接向我咨询。