公司不公布员工加班工时是否合法，需分情况讨论：

1. 若公司未建立加班工时统计制度，且未通过民主程序制定相关规则
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位制定涉及劳动者切身利益的规章制度（如工时、加班）时，需经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定，并公示或告知劳动者。若公司未履行上述程序，其单方面不公布加班工时的行为可能因程序违法而被认定无效。此时，劳动者有权要求公司公布加班工时，并可通过劳动监察投诉或申请劳动仲裁主张权益。

2. 若公司规章制度合法但内容不合理（如片面否认加班事实）
   以案例为鉴：某网络公司规定“21:00后起算加班时间”，法院认为该规定不合理（18:00至21:00长达3小时，远超合理用餐时间），且公司无法举证该时段为休息时间，最终判决公司支付加班费差额。同理，若公司规章制度虽经民主程序制定，但内容明显不合理（如刻意压缩加班时间认定范围），劳动者可主张该条款无效，并要求公司按实际加班情况支付报酬。

3. 若公司完全否认加班事实且无制度依据
   根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，需与工会和劳动者协商。若公司未协商即强制加班且不统计工时，或虽协商但未支付加班费，均属违法行为。劳动者可依据《劳动保障监察条例》第二十五条，向劳动保障行政部门投诉，要求公司限期改正并支付罚款（每人100元以上500元以下）。

法律建议：

• 证据收集：劳动者应保留考勤记录、工作系统记录、加班申请单等证据，证明实际加班情况。
• 协商与投诉：先与公司协商要求公布加班工时；协商无果的，可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁主张加班费。
• 制度审查：若公司以规章制度为由拒绝公布，劳动者可要求公司出示制度制定程序证明（如职工代表大会讨论记录），并审查制度内容是否合理。

风险提示：
公司不公布加班工时可能伴随两种风险：一是故意隐瞒以逃避加班费支付义务；二是管理混乱导致工时统计缺失。无论哪种情形，劳动者均有权通过法律途径维护自身权益。建议劳动者在发现公司违规时，及时采取行动，避免因拖延导致证据灭失或超过仲裁时效。