结论：在要求收钱签和解书，钱收了却不给和解书的情况下，是否可以告敲诈，需根据具体情况判断，若收款方以非法占有为目的，通过威胁或要挟手段强行索取财物，则可能构成敲诈勒索；若仅为合同违约或民事纠纷，则不构成敲诈勒索。以下是对此问题的详细分析：
一、敲诈勒索的构成要件
敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。其构成要件包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的，即意图通过不正当手段获取他人财物。
- 客观方面：实施了威胁、要挟等手段，迫使被害人交出财物。
- 客体：侵犯了公私财物的所有权和他人的人身权利或者其他权益。
二、具体情境分析
若构成敲诈勒索：
- 在此情境中，如果收款方在收钱后拒绝提供和解书，并且其收钱的行为本身是基于威胁、要挟等非法手段，意图非法占有对方财物，那么这种行为可能构成敲诈勒索。
- 例如，收款方可能威胁对方如果不支付一定金额，将采取某种不利行动（如公开隐私、提起虚假诉讼等），从而迫使对方支付款项。这种情况下，收款方的行为就符合了敲诈勒索的构成要件。
若不构成敲诈勒索：
- 如果收款方在收钱时并未使用威胁、要挟等非法手段，而是基于双方自愿达成的和解协议收取款项，但后续因故未能提供和解书，那么这种情况可能不构成敲诈勒索。
- 此时，更可能构成的是合同违约或民事纠纷。收款方可能因疏忽、故意拖延或其他原因未能履行提供和解书的义务，但这并不等同于敲诈勒索。
三、法律建议
收集证据：
- 如果您认为收款方的行为构成敲诈勒索，应尽快收集相关证据，如聊天记录、转账记录、威胁或要挟的证据等。
- 这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明收款方的非法行为。
咨询专业律师：
- 在处理此类法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
- 律师可以根据您的具体情况和证据，为您制定合适的法律策略。
考虑报警或提起诉讼：
- 如果证据充分且情况严重，您可以考虑向公安机关报案或向法院提起诉讼。
- 公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案；法院将依法审理案件，并作出公正判决。
最后，针对您提出的问题，是否可以告敲诈需根据具体情况判断。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。