针对您提出的“总包说分包套农民工工资，工资表总包签字这种怎么办”的问题，以下是我的分析和建议：

1. 核实工资表真实性：

   • 首先，您需要核实工资表的真实性。确认工资表上的农民工是否确实参与了项目工作，以及工资数额是否与实际工作量相符。如果发现工资表存在虚假或夸大情况，这可能是分包单位为了套取工程款或逃避税务而采取的手段。
   • 建议：您可以要求分包单位提供农民工的考勤记录、工作合同等证据，以验证工资表的真实性。同时，也可以向总包单位提出质疑，要求其提供进一步的解释和证据。

2. 分析总包签字责任：

   • 总包单位在工资表上签字，可能意味着其认可了工资表的真实性或至少对工资表的内容有所了解。如果工资表确实存在问题，总包单位可能因签字行为而承担一定的法律责任。
   • 建议：您可以与总包单位沟通，了解其签字的具体原因和依据。如果总包单位无法提供合理的解释或证据，您可以考虑向相关部门（如劳动监察部门）举报，要求其对总包单位进行调查和处理。

3. 考虑法律途径：

   • 如果分包单位确实存在套取农民工工资的行为，且总包单位对此知情或应知而未采取有效措施，那么您作为受害者或相关方，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 建议：
     • 收集证据：包括工资表、考勤记录、工作合同、银行转账记录等，以证明分包单位套取工资的事实。
     • 咨询律师：在采取法律行动前，建议您咨询专业律师（比如我），了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。
     • 提起诉讼或申请仲裁：根据律师的建议，您可以向法院提起诉讼或向劳动仲裁机构申请仲裁，要求分包单位和总包单位承担相应的法律责任。

4. 预防措施：

   • 为了避免类似情况的发生，建议您在未来的项目中采取一些预防措施。
   • 建议：
     • 加强合同管理：在签订分包合同时，明确约定工资支付方式、时间、标准等条款，并要求分包单位提供农民工的工资发放记录。
     • 建立监督机制：定期对分包单位的工资发放情况进行检查和监督，确保农民工的工资得到及时、足额的支付。
     • 加强沟通协调：与总包单位、分包单位以及农民工保持密切的沟通协调，及时了解工资发放情况，发现问题及时解决。

最后，需要强调的是，处理此类问题需要谨慎和耐心。在采取任何行动前，请确保您已经充分了解了相关法律法规和程序，并咨询了专业律师的意见。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。