项目部欺骗员工，员工应先与企业协商，协商不成则收集证据并采取法律手段维权。以下是对该问题的详细分析：

一. 协商处理

首先，员工可以尝试与项目部或企业进行协商，寻求问题的和平解决。这是处理纠纷的初步且较为温和的方式。

二. 法律手段维权

如果协商无果，员工可以采取以下法律手段来维护自己的权益：

1. 向劳动监察部门投诉

   • 员工可以向当地劳动局劳动监察投诉。这种方式的优点是操作简单，但缺点是各地的执法力度可能有所不同。

2. 申请劳动争议调解

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条和《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，员工可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。如果调解不成，员工可以进一步申请仲裁或提起诉讼。

3. 申请劳动仲裁

   • 员工可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，员工需要准备好相关证据材料，如劳动合同、工资单、社保缴费记录等。仲裁裁决书会明确写明双方的权利义务，如公司需要支付拖欠工资、补缴社保等内容。如果对仲裁裁决结果不满意，员工可以在收到裁决书后15日内向法院提起诉讼。

4. 提起民事诉讼

   • 被骗员工还可以向劳动仲裁机构或法院提起民事诉讼，要求企业承担因欺诈行为造成的民事责任，如赔偿经济损失等。

5. 向公安机关报案

   • 如果企业的欺骗行为构成犯罪，员工还可以向公安机关报案。公安机关将立案侦查，搜集相关证据，并依据查明的犯罪事实依法追究企业的刑事责任。

三. 法律后果

• 如果企业的欺骗行为构成犯罪，如诈骗罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，企业和直接责任人员可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
• 如果企业的欺骗行为构成民事欺诈，员工有权请求人民法院或仲裁机构撤销相关民事法律行为，并要求企业赔偿损失或恢复原状。

四. 员工责任

在处理企业欺骗员工的问题时，还应考虑员工在企业中的地位和角色。如果员工是知情的且积极参与欺骗行为，其责任将与无辜受害的员工有所不同。然而，即使员工知情并参与，他们仍可能因受到企业的欺诈而承担一定的法律责任，但会视其参与程度和作用大小而有所区别。

我的建议：面对项目部欺骗员工的情况，员工应保持冷静，首先尝试与企业协商解决问题。如果协商无果，应尽快收集证据并寻求法律援助，通过法律手段来维护自己的合法权益。