不办离职手续不发工资是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律规定角度
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 这意味着，只要劳动者提供了劳动，用人单位就有义务支付相应的工资，不受是否办理离职手续的影响。
劳动合同解除与工资支付：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。” 同时，该法第五十条也明确：“用人单位应当在解除或者终止劳动合同时……按照约定支付劳动者的工资。” 这表明，离职手续的办理与工资支付是两个独立的法律行为，不能相互制约。
二、实际操作角度
离职手续与工资支付的关系：
- 离职手续是劳动者与用人单位之间解除劳动关系的一种程序性要求，而工资支付是用人单位对劳动者提供劳动的报酬性义务。两者在法律上并无直接的因果关系或制约关系。因此，用人单位不能以劳动者未办理离职手续为由拒绝支付工资。
用人单位的合法途径：
- 如果劳动者未办理离职手续给用人单位造成了直接经济损失，用人单位可以通过合法途径要求劳动者承担赔偿责任。但这并不能成为拒绝支付工资的理由。用人单位应当通过协商、仲裁或诉讼等方式解决赔偿问题，而不应直接扣发工资。
三、劳动者权益保护角度
维权途径：
- 劳动者如遇用人单位以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，首先应与用人单位协商。协商无果时，可向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位支付工资。劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的赔偿金。
证据保存：
- 劳动者在维权过程中，应保存好相关证据，如劳动合同、工作记录、工资条等，以便在维权过程中使用。这些证据将有助于证明劳动者与用人单位之间的劳动关系以及工资支付情况。
四、用人单位风险提示
法律制裁风险：
- 用人单位如以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，将面临法律制裁的风险。根据相关法律规定，用人单位可能面临劳动行政部门的责令支付工资报酬、经济补偿及赔偿金等处罚。
声誉损失风险：
- 拖欠或克扣工资的行为还可能对用人单位的声誉造成损害。在当今社会，企业的声誉和形象对于其长期发展至关重要。因此，用人单位应严格遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。
建议：作为劳动者，您应了解自己的合法权益，并在遇到问题时积极维护自己的权益。同时，作为用人单位，也应建立完善的离职管理制度，确保员工离职时能够顺利办理离职手续，并按时足额支付工资。如果您在劳动工伤（工资福利）方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。