央企的劳动合同中必须写明薪水，不写薪水是不合法的。以下从法律角度和实际操作角度为你详细分析：
法律角度
根据我国《劳动合同法》第十七条的规定，劳动合同应当具备以下条款，其中就包括“劳动报酬”：
劳动报酬是劳动合同中不可或缺的一部分，它直接关系到劳动者的切身利益。如果劳动合同中没有写明薪水，那么该劳动合同就欠缺了生效要件，是不合法的。
实际操作角度
劳动者权益保护：薪水是劳动者最为关心的内容之一。如果劳动合同中没有写明薪水，劳动者在签订合同时就无法明确自己的劳动报酬，这可能会给劳动者带来不必要的风险和困扰。因此，从保护劳动者权益的角度出发，劳动合同中必须写明薪水。
避免劳动纠纷：如果劳动合同中没有写明薪水，那么在后续的工作过程中，一旦出现关于劳动报酬的争议，就可能会引发劳动纠纷。这不仅会给劳动者和用人单位带来不必要的麻烦和损失，还可能会影响企业的正常运营和劳动者的职业发展。因此，为了避免劳动纠纷的发生，劳动合同中必须写明薪水。
应对措施
如果发现央企的劳动合同中没有写明薪水，你可以采取以下措施：
与用人单位协商：首先，你可以与用人单位进行协商，要求其在劳动合同中明确写明薪水。如果用人单位同意，那么问题就得到了解决。
向劳动行政部门投诉：如果用人单位拒绝在劳动合同中写明薪水，或者协商无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉。劳动行政部门会依法对用人单位进行责成整改，并要求其与你重新协商劳动合同的条款。
寻求法律援助：如果劳动行政部门的处理结果仍然无法满足你的需求，或者你认为自己的权益受到了侵害，你可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的权益。
总之，央企的劳动合同中必须写明薪水，这是法律规定的义务，也是保护劳动者权益和避免劳动纠纷的重要措施。如果你在签订劳动合同时遇到了相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。