中标后因工程量重大减少，甲方也不能不和乙方签合同。以下是对此问题的详细分析：

一. 中标后的合同签订义务

1. 根据《中华人民共和国招标投标法》及其实施条例，招标人和中标人应当依照规定签订书面合同，且合同的主要条款应当与招标文件和中标人的投标文件的内容一致。这表明，一旦中标，双方就有了签订合同的法律义务。
2. 招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议，这进一步强调了合同签订的严肃性和法律约束力。

二. 工程量重大减少的影响

1. 如果工程量在中标后发生重大减少，这通常属于合同履行过程中的变更情况，而不是拒绝签订合同的理由。
2. 甲方应当与乙方进行协商，就工程量的变更对合同价格、履行期限等条款进行相应调整，而不是直接拒绝签订合同。

三. 不签合同的法律后果

1. 根据《中华人民共和国招标投标法实施条例》第七十四条，中标人无正当理由不与招标人订立合同的，将取消其中标资格，投标保证金不予退还。
2. 对于依法必须进行招标的项目，中标人还可能面临由有关行政监督部门责令改正，以及处中标项目金额10‰以下罚款的法律后果。

综上所述，即使工程量在中标后发生重大减少，甲方也不能以此为由拒绝与乙方签订合同。正确的做法应当是与乙方进行协商，就工程量的变更对合同进行相应调整。我的观点是，遵守招标投标法的相关规定，维护合同的严肃性和法律约束力，是甲乙双方应当共同遵循的原则。如有进一步需要，您可以继续咨询我。