中标后工程变了，中标人一般不可以不同意不签合同。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 中标后的法律效应：

   • 中标通知书对招标人和中标人具有法律效力。一旦中标，就意味着双方已经有了一种具有法律效应的意向，应当按照招标投标法和条例的规定签订书面合同。

2. 合同签订的要求：

   • 合同的标的、价款、质量、履行期限等主要条款应当与招标文件和中标人的投标文件的内容一致。
   • 招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。

3. 不签合同的法律后果：

   • 如果中标人无正当理由不与招标人订立合同，将面临一系列法律责任，包括取消中标资格、投标保证金不予退还，以及可能的罚款等。
   • 对于依法必须进行招标的项目的中标人，还可能受到有关行政监督部门的责令改正和罚款处罚。

4. 特殊情况下的处理：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如遇到不可抗力这种法定的免责事由，或者双方协商一致去变更或者解除合同，但这些都需要依法进行，并不能随意违背中标后的合同义务。

综上所述，中标后工程变了，中标人一般不能不同意不签合同，因为中标通知书具有法律效力，且双方应当按照招标文件和中标文件的内容签订书面合同。如果确实存在特殊情况导致无法履行合同，应当及时与招标人沟通协商，并依法处理相关事宜。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。