中标后合同文本发生变化，是否可以不签署，这需分情况讨论：
若合同文本的变化属于非实质性内容的变更，且双方协商一致：
- 根据《民法典》的相关规定，合同当事人有权协商一致变更合同内容。中标后，若招标人与中标人就合同中的某些非实质性内容（如部分非核心施工细节、辅助性服务的增加等）达成变更共识，并以书面形式明确变更事项，这种变更通常是有效的。在此情况下，若中标人认为变更后的合同内容合理且可接受，那么签署变更后的合同是合法且合理的。
若合同文本的变化涉及实质性内容的变更，且未经合法程序：
- 《招标投标法》明确规定，招标人和中标人应依据招标文件和中标文件订立书面合同，不得背离合同实质性内容。实质性内容通常包括合同的标的、价款、质量、履行期限等核心条款。若合同文本的变化涉及这些实质性内容的变更，且未经双方协商一致或未遵循法定程序（如重新招标等），那么这种变更可能是无效的。在此情况下，中标人有权拒绝签署变更后的合同，并可要求按照原招标文件和中标文件订立合同。
若合同文本的变化是由于不可抗力等客观原因导致的：
- 如遇不可抗力事件（如自然灾害、政府政策重大调整等），导致原合同无法按约定履行，双方可协商变更合同以适应新情况。例如，因疫情导致原材料供应受阻，双方可协商调整供货时间、价款等条款。在此情况下，若中标人认为变更后的合同内容合理且必要，那么签署变更后的合同是合法且合理的。但需注意，这种变更应遵循法定程序，并确保不损害其他未中标人的合法权益。
法律建议：
- 在面对中标后合同文本发生变化的情况时，中标人应首先仔细审查变更内容，判断其是否涉及实质性内容的变更以及是否经过合法程序。
- 若变更内容合理且可接受，且经过双方协商一致并符合相关法律法规规定，那么签署变更后的合同是合法且合理的。
- 若变更内容涉及实质性内容的变更且未经合法程序，或中标人对变更内容有异议，那么中标人有权拒绝签署变更后的合同，并可要求按照原招标文件和中标文件订立合同。在此情况下，建议中标人及时与招标人沟通协商，寻求解决方案；若协商无果，可考虑通过法律途径维护自身权益。
可能法律后果：
- 若中标人未经合法程序擅自签署变更后的合同，可能面临合同无效的风险，并可能承担由此产生的法律责任。
- 若中标人拒绝签署变更后的合同且未按照原招标文件和中标文件订立合同，可能面临违约责任的风险，具体取决于合同条款和实际情况。
综上所述，中标后合同文本发生变化时，中标人应谨慎处理，根据变更内容的性质和合法性来决定是否签署。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。