关于护理实习生是否享受法定节假日的问题，这并非一个全国统一、一成不变的规定，而是可能因地区、医院以及具体实习科室的政策而有所差异。

首先，从法律法规的角度来看，《劳动法》主要规定了正式员工的工作时间、休息休假以及加班补偿等权益。然而，对于实习生，尤其是护理实习生，由于他们并非医院的正式员工，不直接受《劳动法》中关于工资、加班费等条款的约束。但这并不意味着实习生的休息休假权益可以被完全忽视。

在实际操作中，不同医院和科室对于实习生的节假日安排可能有不同的做法。有些医院或科室可能会根据工作需要，安排实习生在法定节假日上班，但同时也会考虑给予相应的调休或补休。例如，有的医院可能会按照每周休息2天的原则，在碰到节假日时按照补休的原则来安排实习生的工作时间。而另一些医院或科室，则可能会尽量保证实习生在法定节假日也能得到休息。

此外，您提到的护士长决定放假与否的情况，确实可能存在于某些医院或科室中。这通常与科室的工作安排、人员配置以及实习生的具体表现等因素有关。然而，这种做法并不应该成为普遍现象，因为实习生的休息休假权益同样需要得到尊重和保障。

针对您女儿在淮安市淮阴医院实习的情况，根据市卫生健康委员会的回复，该医院在节假日期间是有调休、调假安排的。虽然具体实施情况可能因科室而异，但至少说明该医院在努力保障实习生的休息休假权益。

最后，我想强调的是，无论作为实习生还是正式员工，都有权了解并维护自己的休息休假权益。如果对医院的安排有疑问或认为自己的权益受到了侵害，可以通过医院内部渠道（如工会、人力资源部门）进行反映和沟通。同时，也要关注自己的身心健康，合理安排工作和休息时间。

综上所述，护理实习生是否享受法定节假日并没有一个统一的答案，而是需要根据具体情况来判断。希望这些信息能够帮助您和您的女儿更好地了解相关情况并维护自己的权益。