离职单上备注泄露顾客信息，是可以追究法律责任的，这一行为是合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律责任角度
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人的个人信息受法律保护。任何组织或者个人需要获取他人个人信息的，应当依法取得并确保信息安全，不得非法收集、使用、加工、传输他人个人信息，不得非法买卖、提供或者公开他人个人信息。
- 如果离职单上的备注泄露了顾客信息，且该信息属于顾客的个人信息范畴（如姓名、联系方式、消费记录等），那么泄露者可能构成对顾客隐私权的侵犯，需要承担民事责任，包括停止侵害、消除影响、赔礼道歉、赔偿损失等。
行政责任：
- 根据《中华人民共和国个人信息保护法》的规定，违反本法规定处理个人信息，或者处理个人信息未履行本法规定的个人信息保护义务的，由履行个人信息保护职责的部门责令改正，给予警告，没收违法所得，对违法处理个人信息的应用程序，责令暂停或者终止提供服务；拒不改正的，并处一百万元以下罚款；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上十万元以下罚款。
- 如果离职单上的备注泄露顾客信息，且该行为违反了个人信息保护法的相关规定，那么泄露者可能面临行政处罚。
刑事责任：
- 在某些情况下，泄露顾客信息可能构成犯罪。例如，如果泄露者非法获取、出售或者提供公民个人信息，情节严重的，可能构成侵犯公民个人信息罪，需要承担刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反国家有关规定，向他人出售或者提供公民个人信息，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
实际操作角度
- 离职单管理：企业在管理离职单时，应严格遵守个人信息保护的相关法律法规，确保离职单上的信息不被泄露。如果离职单上需要备注顾客信息，应采取加密、匿名化等措施保护顾客隐私。
- 员工培训：企业应加强对员工的个人信息保护培训，提高员工的法律意识和隐私保护意识。员工在离职时，应妥善处理离职单上的顾客信息，避免泄露。
- 法律救济：如果顾客发现自己的信息被泄露，可以通过法律途径维护自己的权益。例如，可以向法院提起民事诉讼，要求泄露者承担民事责任；也可以向相关部门举报，要求泄露者承担行政责任；如果泄露行为构成犯罪，还可以向公安机关报案，要求追究泄露者的刑事责任。
特殊情况考虑
- 泄露的故意与过失：如果泄露者是故意泄露顾客信息，那么其法律责任可能更重；如果是过失泄露，法律责任可能相对较轻。但无论如何，泄露顾客信息都是不合法的行为。
- 泄露信息的严重程度：泄露信息的严重程度也会影响法律责任的承担。例如，泄露的顾客信息是否涉及敏感信息、泄露的范围是否广泛、是否造成了严重的后果等。
建议：如果你或你所在的企业遇到了离职单泄露顾客信息的问题，建议及时采取措施保护顾客隐私，并咨询专业律师以了解具体的法律责任和应对策略。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。