结论前置：针对您提出的“食品安全员有任命书但不让干了怎么办”的问题，这主要涉及到劳动合同的履行与变更问题，以及可能涉及的劳动权益保护。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、劳动合同的履行与变更
劳动合同的效力：
- 食品安全员一旦被任命并签订了劳动合同，该合同即具有法律效力，双方均应按照合同约定履行各自的义务。
- 如果用人单位未经合法程序单方面解除劳动合同，可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任。
劳动合同的变更：
- 劳动合同的变更（如岗位调整、工作内容变更等）应当遵循双方协商一致的原则。
- 如果用人单位需要变更劳动合同内容，应当与食品安全员进行充分沟通，并达成书面协议。未经协商一致，用人单位不得单方面变更劳动合同。
二、劳动权益保护
违法解除劳动合同的后果：
- 如果用人单位违法解除劳动合同，食品安全员有权要求用人单位继续履行合同，或者要求用人单位支付赔偿金。
- 赔偿金的计算通常依据劳动者在劳动合同解除前十二个月的平均工资，以及劳动者在该单位的工作年限。具体计算公式为：赔偿金 = 劳动者月平均工资 × 劳动者在该单位工作年限 × 2（如果用人单位违法解除）。
劳动争议解决途径：
- 如果与用人单位就劳动合同的履行或变更发生争议，食品安全员可以先与用人单位进行协商，寻求和解。
- 如果协商不成，可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
三、具体建议
保留证据：
- 食品安全员应当保留好任命书、劳动合同等相关证据，以备不时之需。
- 如果用人单位有违法解除劳动合同的行为，还应当保留好相关通知、邮件等证据。
及时沟通：
- 在发现用人单位有不当行为时，食品安全员应当及时与用人单位进行沟通，表达自己的诉求和意见。
- 通过沟通，有时可以达成和解，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律援助：
- 如果与用人单位的争议无法通过沟通解决，食品安全员可以寻求法律援助，咨询专业律师的意见。
- 律师可以根据具体情况，为食品安全员提供法律建议和帮助，维护其合法权益。
总结与进一步思考：食品安全员在面对有任命书但不让干的情况时，应当首先了解自己的劳动合同权益，然后与用人单位进行沟通协商。如果协商不成，可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据并寻求法律援助是非常重要的。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。