当上级检查食品安全许可证而您没有时，这可能涉及到合规与合法经营的问题，需要您采取一系列措施来应对。以下是一些建议来帮助您处理这种情况：

首先，您需要明确自己是否确实需要持有食品安全许可证。根据《中华人民共和国食品安全法》和相关规定，从事食品生产、销售、餐饮服务等活动通常需要取得相应的食品经营许可证或备案。如果您的业务活动属于这些范畴，那么您必须确保持有有效的许可证或完成备案。

如果您发现自己没有食品安全许可证，而业务又确实需要，那么您应该立即着手申请补办。您可以参考当地食品药品监督管理部门的流程和要求，准备必要的申请材料，如食品经营许可证补办申请书、遗失公告材料（如果适用）等，并尽快提交申请。通常，办理时间可能需要一定周期，您需要耐心等待并积极配合相关部门的审核工作。

在等待许可证补办期间，您可能需要采取一些临时措施来确保业务的合规性。例如，您可以暂停部分或全部涉及食品的经营活动，以避免因无证经营而面临的法律风险。同时，您也可以积极与相关部门沟通，了解临时经营许可或备案的可能性，以便在补办正式许可证之前能够合法经营。

另外，您还需要对这次无证经营的情况进行深刻反思，并加强内部的合规管理。确保未来在食品经营活动中始终遵守相关法律法规，及时办理和更新必要的许可证和备案手续，以避免类似情况再次发生。

最后，如果上级检查发现您没有食品安全许可证并对此进行了处罚或提出了整改要求，您应该积极配合并按时完成整改。同时，您也可以寻求专业的法律或咨询帮助，以便更好地应对和处理相关事宜。

总之，面对上级检查食品安全许可证没有的情况，您需要保持冷静并积极应对。通过及时补办许可证、加强内部合规管理以及积极配合相关部门的整改要求等措施，您可以确保业务的合规性并降低法律风险。