餐饮单位若未取得食品卫生许可证（现称食品经营许可证）而擅自从事餐饮服务活动，即使未被当场抓到，一旦被监管部门发现，仍会面临相应的处罚。具体处罚规定如下：
一、法律依据与处罚原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门采取以下措施：
- 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 处以罚款：
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。
- 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
二、具体罚款情形分析
初次违法且情节较轻：
- 若餐饮单位首次被发现未取得卫生许可证擅自经营，且违法行为持续时间较短、未造成严重后果，监管部门可能依法从轻或减轻处罚。例如，某小型餐馆因疏忽未及时办理许可证被查处，若其积极配合整改并主动消除危害后果，可能被处以最低限度的罚款（如五万元）。
多次违法或情节严重：
- 若餐饮单位存在多次无证经营行为，或经责令改正后仍拒不停止违法行为，监管部门将依法从重处罚。例如，某餐饮企业长期无证经营且屡教不改，监管部门可对其处以高额罚款（如货值金额的二十倍），甚至吊销营业执照。
特殊情形下的罚款调整：
- 若违法行为涉及特定人群（如学校食堂、托幼机构等），或导致食品安全事故等严重后果，监管部门将根据危害程度调整罚款额度。例如，某幼儿园食堂无证经营引发食物中毒事件，除面临高额罚款外，还可能承担刑事责任。
三、配套监管措施
- 责令改正：监管部门发现无证经营行为后，将立即责令餐饮单位停止违法行为，限期补办许可证。
- 查封扣押：对存在严重食品安全隐患的无证经营场所，监管部门有权依法查封相关设施设备。
- 信用惩戒：无证经营者的失信信息将被纳入国家企业信用信息公示系统，影响其后续市场准入资格。
建议：餐饮单位应严格遵守相关法律法规，及时办理食品经营许可证，确保合法经营。若因特殊原因未能及时办理，应尽快与监管部门沟通并说明情况，积极配合整改，以减轻或避免处罚。若您在餐饮经营过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。