签订合同时，可以约定工资不低于每小时19元，但需注意确保该约定合法合规且明确具体。以下从不同角度为您详细分析：
合法性角度
最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。因此，在约定工资不低于每小时19元时，需确保该标准不低于当地政府公布的最低小时工资标准。若低于最低工资标准，则该约定无效，用人单位需承担法律责任。
合同自由原则：
- 在不违反法律、行政法规的强制性规定的前提下，劳动合同双方有权自由约定工资水平。因此，只要约定的工资不低于最低工资标准，且双方自愿达成协议，该约定即具有法律效力。
明确性角度
具体数额：
- 约定工资时，应明确具体数额，避免使用模糊或不确定的表述。如“工资不低于每小时19元”即为一个明确具体的约定，有助于减少争议。
支付方式与时间：
- 除了约定工资数额外，还应明确工资的支付方式（如现金、银行转账等）和支付时间（如每月几号发放）。这有助于保障劳动者的合法权益，避免用人单位拖欠或克扣工资。
实际操作性角度
行业惯例与市场水平：
- 在约定工资时，可参考同行业、同岗位的工资水平，确保约定的工资具有市场竞争力。若约定的工资过低，可能导致劳动者流失或招聘困难。
劳动者能力与贡献：
- 工资水平应与劳动者的能力、贡献相匹配。对于技能高、贡献大的劳动者，可适当提高工资水平，以激励其更好地发挥才能。
法律建议
在签订劳动合同时，务必明确约定工资数额、支付方式与时间，并确保该约定不低于当地最低工资标准。
如对工资约定存在疑问或争议，可及时咨询专业律师或劳动监察部门，以维护自身合法权益。
用人单位应遵守相关法律法规，不得以任何理由拖欠或克扣劳动者工资。否则，将面临法律制裁和声誉损失。
举例说明：假设某地区最低小时工资标准为15元，您与用人单位在劳动合同中约定“工资不低于每小时19元”，该约定合法有效。若用人单位实际支付的工资低于19元/小时，您有权要求用人单位补足差额，并可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。