针对您提出的“工人从工地摔伤了，有一个人是替包工头照顾工地里怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确几个关键点来处理这个问题：
一、明确责任主体
判断关系：首先要判断包工头和受伤工人之间是雇佣关系还是其他关系。在大多数情况下，包工头雇佣工人进行施工，因此他们之间构成雇佣关系。根据法律规定，雇佣关系中，雇主（包工头）通常要对雇员（工人）在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。
查看工地情况：同时，我们需要查看工地是否有总承包方，以及是否存在违法转包的情况。如果总承包方存在违法转包给没有相应资质的包工头，那么总承包方也可能需要承担相应的责任。
二、及时救治伤者
无论责任如何划分，首要任务是确保受伤工人得到及时、有效的救治。应立即将工人送往医院，并确保其接受必要的医疗检查和治疗，以防止伤情进一步恶化。
三、协商赔偿项目
赔偿项目：赔偿一般涉及医疗费、误工费、护理费等。如果工人构成伤残，还需要支付伤残赔偿金等。这些赔偿项目应根据实际情况和法律规定进行合理计算。
协商赔偿：通常，先由包工头负责赔偿。如果包工头没有能力承担全部赔偿责任，且总承包方存在过错（如违法转包），则可以要求总承包方在其过错范围内进行补充赔偿。双方可以就赔偿金额、支付方式等进行协商，以达成和解。
四、选择解决途径
协商解决：如果双方能够就责任划分和赔偿事宜达成一致意见，那么可以通过协商的方式解决问题。
法律途径：如果协商不成功，工人可以根据其与包工头之间的法律关系选择适当的法律途径。如果属于劳动关系，工人可以申请劳动仲裁；如果不属于劳动关系，工人也可以通过民事诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
针对您提到的“有一个人是替包工头照顾工地里”的情况：
如果这个人是包工头雇佣来管理工地的，并且其职责与工人的受伤没有直接关系，那么这个人通常不需要对工人的受伤承担直接责任。但是，如果这个人的管理行为存在过错（如未提供必要的安全措施、未及时制止危险行为等），并且这种过错与工人的受伤有因果关系，那么这个人也可能需要承担一定的责任。
在处理此类问题时，建议收集相关证据（如现场照片、证人证言、医疗记录等），以便在协商或法律诉讼中证明自己的主张。
综上所述，处理工人从工地摔伤的问题需要明确责任主体、及时救治伤者、协商赔偿项目，并根据实际情况选择适当的解决途径。希望这些建议能对您有所帮助。